Dejando a un lado cómo tomar otros dulces como los roscones -con o sin nata- y los churros con chocolate -con o sin azúcar, e incluso la posibilidad de las porras-, existe otra discusión bastante común en las mesas navideñas. El panettone. Hay mesas en las que predomina el panettone tradicional con pasas; otras con chocolate; y en otras sin nada. Solo que este si lleva azúcar glas por encima y tiene forma de estrella, no se le denomina panettone, sino pandoro. Un cacao de un par de narices que venimos a explicarte para que no cometas errores a la hora de hablar y más importante aún, a la hora de elegir.
Dicen los entendidos que el panettone es la prueba de fuego de un buen panadero, y no es una exageración: su elaboración artesanal es compleja, técnica y exigente, hasta el punto de generar inseguridad incluso entre los maestros más experimentados. En España, este dulce italiano es más que considerado como un clásico navideño, pero en los últimos años ha comenzado a ganar protagonismo otro gran símbolo de la repostería italiana: el pandoro.
Aunque a simple vista puedan parecer similares por su origen, aspecto, sabor y función, son dos mundos completamente distintos. Ni la receta, ni la forma, ni el perfil aromático coinciden. Ambos comparten procesos largos, uso de masa madre y una elaboración artesanal compleja, pero las similitudes prácticamente terminan ahí.
Panettone, el dulce navideño italiano por excelencia
El panettone tiene sus raíces en Milán y está rodeado de leyendas. Tradicionalmente vinculado a la Navidad, su nombre se asocia al “pan de Toni”, un pan enriquecido que, según la tradición popular, habría nacido de un error en la cocina de la corte de Ludovico el Moro. Más allá del mito, la receta moderna se consolidó a finales del siglo XIX gracias al pastelero Giovanni Felice Luraschi, que incorporó levadura para lograr una masa más alta y esponjosa, enriquecida con frutas confitadas y pasas. En Italia, su consumo en Navidad y en los días posteriores es casi un ritual.
Pandoro , otra joya dulzona italiana
El pandoro es originario de Verona y destaca por su elegancia y suavidad. Se elabora con masa madre, una alta proporción de mantequilla, huevos y vainilla Bourbon, y se presenta cubierto de azúcar glas, con su inconfundible aspecto nevado. Aunque fue patentado a finales del siglo XIX por el pastelero Domenico Melegatti, su origen se asocia a antiguos dulces veroneses y venecianos, e incluso al llamado “pan de oro” que se servía en la República de Venecia. Su icónica forma de estrella de ocho puntas, diseñada por el pintor Angelo Dall’Oca Bianca, se ha mantenido intacta hasta hoy.
Principales diferencias
Las diferencias entre pandoro y panettone son claras en textura, aroma y sabor. El panettone tiene una miga más densa y alveolada, con un perfume marcado por la fruta confitada y las pasas, mientras que el pandoro es más ligero, delicado y mantecoso, con un aroma predominante a vainilla. También difieren en la forma: el pandoro adopta su característica estrella de ocho puntas, mientras que el panettone presenta un cilindro con cúpula, que se enfría boca abajo para conservar su volumen.
La elección entre pandoro y panettone depende del gusto y del momento. El primero seduce por su sencillez, suavidad y dulzor equilibrado, ideal para desayunos o meriendas; el segundo conquista por su complejidad aromática y su carácter más adulto, perfecto como postre de sobremesa. Dos dulces italianos entre los que no podemos decidirnos, pero que, sin embargo, están unidos por la magia de la Navidad en las mesas españolas.