En el corazón de Chamberí late un espacio donde la gastronomía se convierte en relato. Allégorie abrió sus puertas el 22 de noviembre de 2023 y, en menos de un año, se ha consolidado como una de las direcciones imprescindibles de Madrid. El proyecto del empresario francés Pierre Couturier y del joven chef galo Romain Lascarides parte de una idea clara: ofrecer una cocina precisa, equilibrada y refinada, sin artificios ni excesos, que enamora a través del producto y la sutileza de las salsas.
La propuesta de Lascarides, forjada en algunos de los templos culinarios más prestigiosos de Francia, se nutre de una base clásica, pero respira modernidad. En sus platos, el producto principal se rodea de matices, armonizados siempre por salsas que no solo acompañan, sino que vertebran el conjunto. La experiencia es sorprendente y reconfortante a la vez, capaz de evocar recuerdos sin renunciar a la innovación.
Este equilibrio ha sido reconocido rápidamente por la crítica y el público. Allégorie ya figura en la Guía Michelin, la Guía Repsol, y en las listas de TimeOut y Macarfi. Además, Tripadvisor le ha otorgado el Travellers’ Choice Award, situándolo entre el 1% de los restaurantes mejor valorados de Madrid. Una carta de presentación que confirma lo que sus comensales perciben en cada visita: la excelencia discreta de un lugar que no busca estridencias, sino armonía.
La cocina de Allégorie se construye sobre ingredientes de calidad, muchos de ellos procedentes del entorno madrileño en verduras, pescados de costas nacionales, carnes de ganaderías españolas y aves de Castilla. El respeto por el terruño y la elección de proveedores se convierten así en parte esencial de una filosofía que reivindica el valor del origen.
El restaurante propone diferentes formatos para acercar su gastronomía a todos los públicos: desde el menú degustación Sinfonía, que permite sumergirse en la creatividad del chef, hasta el menú Preludio, más asequible, diseñado para quienes buscan una aproximación ágil y de gran nivel a su cocina. Entre ambos, el menú Adagio se erige como la carta central de la casa, versátil y abierta a un público amplio.
Los platos revelan la identidad de Lascarides: técnica impecable, materia prima excelente y un equilibrio de sabores cosmopolita. Vieiras, foie gras, bogavante, carnes nobles y pescados de temporada son el resultado de la experiencia internacional del chef. La cocina francesa se despliega aquí libre de clichés, actualizada con una mirada fresca y honesta.
Además, el espacio acompaña con elegancia contenida. La gran sala principal, luminosa y sin ostentaciones, permite disfrutar de la cocina a la vista, mientras un salón privado modulable completa la oferta en la planta alta. En la baja, el Salón de Allégorie ofrece una propuesta más desenfadada: cócteles de autor, vinos escogidos y una carta de raciones que viaja entre Francia, España y otros destinos.
El cuidado por el detalle se extiende también a la bodega, con una selección de cien referencias que recorren tanto la tradición española como elaboraciones más singulares, sin olvidar champagnes y vinos naturales. La coctelería, con creaciones que reinterpretan clásicos franceses, añade un toque cosmopolita y convierte al Salón en un punto de encuentro elegante y acogedor.
Allégorie no pretende ser un lugar de moda pasajera, sino un espacio de constancia y renovación. Con una cocina que se reinventa sin perder su eje en el producto y la armonía, el restaurante se dirige tanto al aficionado más exigente como a quienes buscan, simplemente, una experiencia cuidada y memorable. En Chamberí, entre tradición y modernidad, Allégorie se consolida como un refugio donde la gastronomía se entiende como arte de equilibrio.