El faisán con albaricoques al vino, las fresas con nata y la pasta alle vongole son algunas de las recetas que han elaborado los concursantes de la sexta edición de Masterchef Celebrity, el talent show culinario más famoso de la televisión. Te contamos cómo puedes prepararlas en tu casa. ¡Apunta!
La pasta alle vongole (de Victoria Abril)
Ingredientes:
- 350 g de almejas frescas
- 200 g de tagliatelle
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- Cayena
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Limpia las almejas (enjuágalas bien debajo del grifo para quitarles la arena). Si tienen mucha, mételas en un bol con agua.
- Saltea el diente de ajo picado y añade las almejas. Después echa cayena (o pimienta negra al gusto) con un chorrito de aceite y sal.
- Cuece las almejas durante unos minutos hasta que se abran y vierte un chorrito de vino blanco.
- Una vez tengas listas las almejas, hierve la pasta en una cazuela con aceite y sal. Remueve bien con una cuchara para que los tagliatelle no se peguen.
- Cuando estén al dente, saltéalos junto con las almejas.
- Trocea los tomates, la cebolla y el pimiento rojo. Mézclalo todo bien.
- Emplata con un poco de cayena, perejil, aceite y sal.
Fresas con nata (de la prueba de exteriores)
Ingredientes para el sorbete de fresa:
- 10 g de azúcar
- 5 g de dextrosa
- 3 g de zumo de limón
- 20 g de prosorbet 100 frío
- 250 g de fresas
Ingredientes para la salsa de fresas:
- 90 g de fresas
- 0,6 g de pectina NH
- 14 g de azúcar
Ingredientes para la nata montada:
- 120 g de nata 36%
- 12 g de azúcar glas
Ingredientes para el azúcar de albahaca:
- 50 g de azúcar
- 4 g de albahaca
Ingredientes para el bizcocho de mantequilla:
- 1 huevo
- 60 g de azúcar
- 60 g de harina
- 3 g de impulsor
- 100 g de mantequilla
Ingredientes para terminar:
- 80 g de fresas
- Albahaca
Elaboración para el sorbete de fresas:
- Corta y limpia todas las fresas. Tritúralas hasta obtener un puré.
- Cuela por chino fino y mezcla con el zumo de limón.
- Mezcla los sólidos por otra parte.
- Añade los líquidos a los sólidos y mezcla hasta homogeneizar.
- Manteca con nitrógeno líquido en el momento de servirlo.
Elaboración para la salsa:
- Corta y limpia todas las fresas. Tritúralas hasta obtener un puré. Cuela por chino fino y pesa en un cazo de base ancha.
- Pesa la pectina junto con el azúcar y mezcla bien. Calienta la pulpa de fresas a 40ºC y añade la mezcla de pectina y azúcar en forma de lluvia, removiendo sin parar con una varilla.
- Calienta justo hasta el primer hervor y retira inmediatamente. Estira en un recipiente de base ancha para que enfríe rápidamente. Meter en frío.
- Rompe la gelificación con una varilla y dispón en biberones o mangas.
Elaboración para la nata montada:
- Semi monta la nata en la máquina batidora con varillas. Cuando esté semi montada, añade el azúcar y termina de montar.
- Coloca en mangas. Reserva en frío hasta servirla.
Elaboración para el azúcar de albahaca:
- Deshoja la albahaca y tritura junto con el azúcar en el robot.
- Guarda en un recipiente en frío hasta servirlo.
Elaboración para el bizcocho de mantequilla:
- Tuesta la mantequilla a fuego lento hasta obtener mantequilla noisette.
- Tamiza la harina junto con el impulsor.
- Bate los huevos con el azúcar y añade los secos tamizados.
- Incorpora la mantequilla tostada, ya fría, mezclando hasta que esté homogéneo.
- Cuece en el horno precalentado a 160ºC durante 25 minutos. Retira del horno, deja que enfríe y corta.
Para terminar:
- Haz tres o cuatro puntos de salsa de fresas en línea a lo largo del plato. Emplata las fresas cortadas a lo largo de esta línea.
- Pon los tres trozos de bizcocho y el bizcocho desmenuzado para la quenelle en el centro del plato.
- Coloca la nata montada aleatoriamente, espolvorea con el azúcar de albahaca por encima.
- Terminar con una quenelle de sorbete y las hojas de albahaca pequeñas.
Faisán con albaricoques al vino (del cocinado por equipos de Aranjuez)
Ingredientes para el faisán guisado:
- 1 faisán
- 1/4 de rama de romero
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 50 ml de vino tinto
- 50 ml de Pedro Ximénez
- 2 bolas de pimienta
- Laurel
- 3 g de chocolate negro
Ingredientes para el paté de faisán:
- 50 g de hígado de faisán
- 150 g de hígado de pollo
- 60 g de chalotas
- 2 hojas de lavanda
- 30 ml de brandy
- 100 ml de nata
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Ingredientes para la tosta:
- 80 g de paté
- 4 láminas de pan de baguette
Ingredientes para los albaricoques:
- 8 albaricoques
- 200 cl de vino tinto
- 100 g de azúcar
- 4 flores de romero
Elaboración para el faisán guisado:
- Limpia los faisanes quemando las plumitas que les queden.
- Córtalos en cuartos. Reserva los hígados.
- Dóralos en una cazuela.
- Dora en esa misma cazuela también la verdura.
- Agrega de nuevo el faisán e incorpora los alcoholes. Reduce.
- Incorpora los aromáticos y echa agua hasta cubrir. Cuece a fuego lento unos 90 minutos.
- Una vez esté tierno el ave, retirar a una bandeja.
- Reduce el jugo prácticamente a glace hasta conseguir una salsa oscura y brillante.
- Añade por cada 100 g de jugo reducido 5 g de chocolate negro.
Elaboración para el paté de faisán:
- Limpia los hígados.
- Dora la chalota cortada en juliana en una parisien con un poco de AOVE.
- Añade los hígados, marca ligeramente.
- Incorpora los aromáticos.
- Añade el alcohol. Evapora.
- Añade la nata y cuece durante unos 5 minutos.
- Tritura enérgicamente en el robot.
- Cuela y reserva en mangas.
Elaboración para la tosta:
- Cuadra el baguette con la ayuda de un cuchillo, de manera que obtengas un rectángulo de 10×2 cms.
- Corta en la cortafiambre láminas de pan de 2mm aprox.
- Cocina en el horno entre dos gastros con papel sulfurizado, unos 10 minutos hasta que el pan se dore y se quede crujiente.
- Una vez esté frío el paté y la tosta, dispón el paté encima de la tosta.
Elaboración para los albaricoques:
- Hierve el vino con el azúcar, reduce a la mitad.
- En paralelo abre y retira el hueso de los albaricoques.
- Cuece unos 3/5 minutos con cuidado de que no se deshagan.
- Emplata y sirve.