Cuando quien escribe —curiosa por naturaleza— tiene delante a alguien como Ferran Adrià, resulta inevitable querer saberlo todo sobre él y su legado. O, al menos, intentar acceder a una pequeña parte de lo que alberga en su cabeza. Pero eso no es posible, como tampoco lo es encerrar sus pensamientos en un formato de pregunta y respuesta. Su mente va a mil por hora y lo hace saltando entre épocas, ideas, recuerdos y disciplinas, así que pronto entiendo que, para conocerlo mejor, lo primero que tendré que hacer será deconstruir mi propia entrevista.
Conviene repasar su currículum para entender por qué Ferran Adrià convirtió un restaurante apartado en Cala Montjoi en el epicentro de la gastronomía mundial, consiguió tres estrellas Michelin y llevó elBulli a ser elegido cinco veces mejor restaurante del mundo. Aunque los títulos aparte, este vecino de L’Hospitalet de Llobregat cambió para siempre la manera de cocinar, pero, sobre todo, la forma en la que se concibe la gastronomía. Hizo de la creatividad un objeto de estudio y, cuando estaba en lo más alto, cerró el restaurante para dedicar buena parte de su tiempo a investigar, ordenar y compartir todo lo vivido a través de elBullifoundation.
Lo que más me llama la atención de Ferran durante el rato que conversamos es la devoción que siente por el aprendizaje: «Yo estudio cuatro o cinco horas cada día. A veces, sobre temas generales, como historia de la humanidad». No sorprende, pues, que haya desarrollado la metodología Sapiens, una bullipedia y Madrid Culinary Campus (MACC), una universidad gastronómica en plena expansión.
Tras echar el cierre al restaurante, su energía se ha centrado en documentar la historia detrás de semejante hazaña. Ahora, esa labor de memoria se traslada al formato audiovisual. Adrià participa como curador en Gènesis, la serie de ficción de 3Cat que reconstruye los años de la revolución de elBulli y que, tras su paso por el Festival de Cine de San Sebastián, se ha estrenado en la plataforma catalana para finalmente dar el salto a Netflix en noviembre.
En ella, Miquel Fernández se mete en la piel del chef, mientras que Adrià se ha encargado de que, al menos en lo gastronómico, la ficción sea lo más parecida posible a la realidad. «Lo más complicado en una serie de cocina es que los actores parezcan cocineros. Y aquí te lo crees», dice con el orgullo de quien ha supervisado esos pequeños detalles que hacen verosímil la caótica coreografía de un equipo de cocina. También destaca el gran trabajo de Miquel a la hora de interpretarlo: «Ya sabéis que lo más difícil es mi forma de hablar, pero él lo ha bordado». Iván Massagué, Mónica López, Carlos Cuevas, Pedro Arquillué, Mariona Terés y Joana Vilapuig completan el reparto.
Continúa leyendo la entrevista en el número de octubre de Tapas Magazine, ya disponible en los quioscos y en la tienda online de SpainMedia.