El arte se disfruta. El cine se ve, se escucha y se siente; la moda se viste; el arte se admira y se comprende; y bueno, la comida -nuestra forma de arte preferida- se saborea. Del 4 al 9 de marzo, ARCO 2026 llega a Madrid, y para sus afortunados visitantes el arte no termina en las galerías: también puede disfrutarse en la mesa. Restaurantes como Bancal, Ramón Freixa Atelier y Tradición o Espacio Tramo convierten la gastronomía en una experiencia artística, donde cada plato se entiende como una obra que combina técnica, creatividad y estética. Más allá del sabor, estos espacios destacan por su diseño, historia y compromiso con valores como la sostenibilidad, la tradición y la innovación. Comer aquí es contemplar, reflexionar y disfrutar.
Muchos de sus platos parecen hechos para colgarse en una galería, listos para ser admirados como auténticas obras de arte. Pero desde Tapas os recomendamos algo mejor, en lugar de solo contemplarlos, probadlos, así experimentaréis el arte en su máxima expresión.
Bancal
Bancal es un restaurante donde la cocina se eleva a arte. A cargo de Miguel Vidal, el chef que convirtió a Morgana en un referente de Chueca, la propuesta combina cocina contemporánea con profundas raíces en la tradición española, influidas por técnicas clásicas y un uso destacado del fuego y las brasas. El resultado son platos que reflejan creatividad y precisión, siempre con productos de temporada como protagonistas. Ubicado en la histórica Villa Thiebaut, en la zona de embajadas del barrio de Salamanca y junto al MOM Culinary Institute, el espacio combina elegancia y funcionalidad: bellísimos comedores, un privado en la antigua capilla, terraza romántica y huerto urbano. Bancal ofrece carta y menú degustación, donde creaciones como la Vieira con beurre blanc, cítrico y caviar, el Rodaballo a la brasa al estilo Guetaria o el Entrecot con hueso Selección Discarlux son auténticas obras de arte gastronómicas que fusionan tradición, técnica y creatividad contemporánea.
Dirección: C. de Serrano, 95, Chamartín, 28006 Madrid
Ramón Freixa Atelier y Tradición
El verano madrileño de 2025 trajo consigo la apertura del nuevo proyecto de Ramón Freixa en el barrio de Salamanca, en la confluencia de las calles Velázquez y Jorge Juan, un espacio que refleja sus raíces catalanas y su visión contemporánea de la gastronomía. El local se divide en Ramón Freixa Atelier, elegante y moderno con menús degustación frente al chef, y Ramón Freixa Tradición, más abierto e informal, con platos reconocibles que rescatan la cocina española y catalana de su recetario familiar. Más allá del sabor, la cocina de Freixa se entiende como un auténtico arte: cada plato es un lienzo donde la técnica y la creatividad se combinan en emplatados escultóricos que juegan con color, forma y textura. Distribuido en dos plantas, el restaurante combina elegancia burguesa, madera cálida, detalles vintage, zona de embutidos con cortador de jamón, barra de coctelería y bodega completa. La carta actualizada, que mezcla tradición y vanguardia, incluye creaciones como el Babá al ron añejo con chantilly, que demuestran que en Freixa la cocina no solo se saborea, sino que también se contempla como arte.
Dirección: Calle Velázquez, 24, Salamanca, 28001 Madrid
Espacio Tramo
No es de extrañar que este restaurante, ubicado en la Calle de Eugenio Salazar, se haya convertido en uno de los favoritos de los asistentes del pasado ARCO 2025. Si su arquitectura moderna y sostenible es una auténtica obra de arte, la comida sigue el mismo principio. Cada plato es una creación que combina producto local y ecológico con técnicas contemporáneas, haciendo que comer aquí sea tanto un deleite para el paladar como para la vista. Este compromiso con la excelencia y la sostenibilidad le ha valido una Estrella Verde Michelin.
El menú, breve pero muy trabajado, pone al producto nacional y de proximidad en el centro, con recetas que respetan el sabor, el entorno y al planeta. Todo ello en un espacio único diseñado por el icónico estudio SelgasCano y el diseñador Andreu Carulla, donde materiales reciclados, bioconstrucción y detalles arquitectónicos cuidadosamente pensados crean un entorno que parece arte en sí mismo. Además, el restaurante recupera la histórica sala de conciertos de la Movida Madrileña, El Garaje Hermético, y combina eficiencia energética, inclusión social y sostenibilidad, demostrando que en este lugar comer es un acto artístico, consciente y comprometido con el entorno.
Dirección: C. de Eugenio Salazar, 56, Chamartín, 28002 Madrid
Aarde
Muy cerca del Parque de El Retiro, en plena Plaza de la Independencia, se encuentra Aarde. En este local de ensueño, decorado con espejos y elementos inspirados en la cultura africana, la línea entre lo real y lo imaginario se vuelve difusa. En el restaurante, las lámparas de madera y mimbre y los tejidos de los techos hacen las delicias de los artistas contemporáneos más exclusivos. Platos como el wagyu chileno, las zamburiñas al carbón con crema de camote o el hummus de calabaza demuestran que nada se le resiste a la cocina de este restaurante que, no por nada, es uno de los más exclusivos de Madrid. Aarde propone un viaje al continente africano con una cocina internacional que cuida especialmente el producto, el emplatado y la estética, con especial interés por la cocina orgánica, vegana-vegetariana.
Dirección: Pl. de la Independencia, 10, Retiro, 28001 Madrid