¿Es un plato principal o es una postre? Cada uno que lo entienda y, sobre todo, lo deguste como más quiera. En Tapas lo tenemos claro: comeremos, merendaremos y cenaremos esta sopa fría y dulce.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 1 coco.
- 4 tazas de caldo.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Sal.
- 1 cucharadita de perejil picado.
Preparación:
Primero partimos el coco y guardamos la leche que contiene.
Rallamos la pulpa del coco y la reservamos.
Cuando esté toda la pulpa rallada, la colamos poco a poco junto con el caldo para extraer todo el jugo.
Rehogamos la cebolla cortada en juliana junto con la mantequilla; añadimos la harina, el caldo y el jugo del coco, removiendo para evitar que se corte.
Incorporamos la leche, rectificamos de sal, añadimos perejil picado y servimos en frío.