En muchas ocasiones, la cocina significa honrar a tus raíces y representar a tu país a través del gusto. En el caso del restaurante Quimbaya by Edwin Rodríguez, ha hecho todo esto y más. Este 2025 ha renovado por cuarto año consecutivo su estrella Michelin, consolidándose como el único restaurante de cocina colombiana de autor con esta distinción en España y toda Europa. Su propuesta, ubicada en la calle Zurbano en Chamberí, es conocida por su intención vanguardista y respetuosa de reinterpretar los sabores de las cinco regiones colombianas (Caribe, Amazonía, Andes, Orinoquía y Pacífico) mediante técnicas contemporáneas.
Con una mochila a la espalda de sacrificio, esfuerzo y trabajo duro, su chef Edwin Rodríguez, de 48 años y bogotano, ha logrado sacar adelante este sueño gastronómico que dedica enteramente a su madre, quien le impulsó y permitió estudiar su vocación. Tras dejar su país a los 18 años y trabajar durante décadas en prestigiosos establecimientos de España, como en El Bohío junto a Pepe Rodríguez, decidió dar un paso al frente y emprender esta propuesta gastronómica que ha logrado posicionar a la gastronomía colombiana en el mapa mundial de la alta cocina.
Inaugurado poco antes del confinamiento por la pandemia en 2020, Quimbaya ha superado múltiples obstáculos para convertirse en un éxito. Ubicado en una de las zonas gastronómicas más exclusivas de Madrid, el restaurante se inspira en el universo literario de Gabriel García Márquez para construir una experiencia culinaria inmersiva. Con un equipo de 14 personas originarias de distintas regiones de Colombia, el espacio ofrece capacidad para 22 comensales y una experiencia refinada y cautivadora.
La estrella Michelín
La obtención de la estrella Michelin en 2021 marcó un punto de inflexión en la carrera de Rodríguez. Recuerda con emoción la gala en Valencia, donde creyó que solo recibiría una mención como restaurante recomendado, pero terminó siendo galardonado con la prestigiosa estrella. Desde entonces, el reconocimiento no ha cesado, incluyendo también un Sol Repsol en 2022, reafirmando su aportación como una proyección internacional de la cocina colombiana relevante.
‘La Sinfonía de Colombia’
El menú degustación, llamado Sinfonía, consta de 10 pases y tiene un precio de 140 euros. A través de platos como el tacacho con tucupí de pescado, el bocado arriero, el tamal reinterpretado o un postre de coco, chontaduro y borojó, el comensal emprende un viaje sensorial por la diversidad gastronómica de Colombia. El chef describe la experiencia como “un concierto de sabores”, en el que cada bocado es una declaración de identidad.
El éxito de Quimbaya radica en su capacidad de combinar excelencia técnica con una profunda conexión emocional y cultural. En palabras del chef: «el restaurante rinde homenaje a las madres, abuelas y cocineras tradicionales de Colombia». A través de su propuesta culinaria, Edwin Rodríguez ha logrado llevar la cocina colombiana a lo más alto, convirtiéndose en embajador de su país en la élite gastronómica de Europa.