La chica que conociste el sábado pasado ha aceptado una cena en tu casa. Sin embargo, no tienes ni idea de qué platos podrías ofrecerle a una persona vegetariana. Tranquilo, que no cunda el pánico. Federico y Sara, fundadores de Ecovidasolar, la tienda online de referencia de productos ecológicos, han elaborado un menú ‘verde’ que va más allá del universo crudité y los frutos secos y hoy queremos compartir contigo. Te evitarás futuros quebraderos de cabeza y, si aún no la tenías conquistada, caerá rendida en tus brazos.
Ensalada de rúcula y achicoria roja
Ingredientes:
Ciruelas pasas (también pueden usar otros frutos deshidratados)
Aceite de oliva virgen primera prensada
1/2 Achicoria roja
½ cebolla fresca
Hojas de rúcula
1/2 pepino en rodajas
Sal
Vinagre balsámico
Piñones
Receta:
Lavar las hojas de rúcula y reservar enteras. Seleccione las ciruelas pasas y reserva.
Corta en finas tiras longitudinales la achicoria roja y la cebolla (nosotros utilizamos la mandolina V6 de Börner), luego enjuaga los cortes.
En un bol, introduce todos los ingredientes anteriores. Aliña con sal, vinagre y aceite.
Por último incluye los piñones. Si consumes queso, puedes añadir queso ricotta, requesón o queso kéfir.
Sopa de cebada y verduras
Ingredientes:
100 g de cebada perlada
Sal
2 cebollas
2 dientes ajo
2 zanahorias
½ brócoli
200 g apio
1 puerro
3 cucharadas de aceite
800 ml caldo vegetal de verduras (podemos hacerlo nosotros o comprarlo)
300 g, pimienta
1 manojo cebollino
4 rebanadas de pan de centeno o tostas
Modo de preparación:
Hervir la cebada perlada con un poco de sal. Colar y enjuagar cuando esté lista. Debemos hervir también el brócoli.
Lavamos las verduras y cortamos en trozos muy pequeños la cebolla el ajo, las zanahorias, y el apio.
Añade aceite a una sartén y saltea todas las verduras durante un par de minutos. Incorpora el caldo de verduras y mantén durante 15 minutos a medio fuego.
Añade la cebada, la sal y pimienta. Lleva todo a ebullición y luego a fuego lento durante unos 3 minutos.
Corta el cebollino en trozos picados. Al servir añade el cebollino y las tostas o acompaña con el pan de centeno.
Patatas al horno con manzanas, castañas y avellanas
Ingredientes:
1 kg de patatas
3 manzanas ácidas
1 cucharada de margarina vegetal
Nata de soja 300 ml
Sal
Pimienta
Nuez moscada en polvo
Avellanas y castañas
Aceite de oliva primera prensada 3 cucharadas
Receta:
Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas. Para el corte utilizamos la mandolina V6 de Böerner para obtener rebanadas de igual grosor. Lavamos las manzanas y quitamos la zona central donde encontramos las semillas realizando un corte en cuartos y cortamos también en rodajas del mismo grosor.
Preparamos el horno a 180 °C.
Untamos la fuente de hornear con la margarina. También untaremos las patatas cortadas en láminas y las manzanas con la margarina.
A la nata le echamos la pimienta, sal y nuez moscada al gusto.
Introducimos en nuestra cazuela o fuente las patatas y manzanas de forma alternada y extendemos toda la nata especiada por la fuente. Horneamos durante unos 40 minutos.
Ponemos el pan en la licuadora con las avellanas y castañas y molemos toda la mezcla en seco. Reservamos algunas castañas y avellanas para decorar al final.
Asaremos a parte las castañas y avellanas. Si gusta, podemos decorar en crudo.
En una sartén caliente con aceite freímos un poco el pan rallado que hemos obtenido en fuego medio hasta comprobar que se oscurece la mezcla ligeramente.
Espolvoreamos el pan rallado anterior y decoramos con algunas avellanas y castañas asadas. Y servimos.