Gastro

Persimmon’s llega a Ibiza con cócteles de autor y tapeo frente al mar

El restaurante de moda desembarca en la isla blanca.

En la isla balear, Cala Llonga continúa preservando, de alguna manera, ese espíritu ‘salvaje’ del slow life ibicenco. Un destino u oasis en el que Persimmon’s ha querido abrir su restaurante-coctelería con influencias georgianas a orillas del mar; desembarcando un espacio sofisticado y relajado en el que servir su coctelería artesanal elaborada en base al destilado tradicional georgiano del caqui Persimmon, el chacha.

La oferta de coctelería confluye con una carta pensada para compartir, inspirada en la intersección de los sabores mediterráneos y georgianos. La tradición se reinventa a través de la contemporaneidad para ofrecer una experiencia sensorial con la que acompañar los días de verano o las largas sobremesas hasta que caiga el atardecer.

Sabores mediterráneos y georgianos

El restaurante ha diseñado una carta de snacks con los que abrir el apetito y maridar el rito social a través de platos como pimientos de padrón o pimientos verdes ligeramente picantes, fritos y salpimentados. Para continuar la experiencia, se proponen otros pases refrescantes como la ensalada de tomate, pepino y cebolla aliñada, con nueces y especias del Cáucaso conocida como ‘Qartuli Salati
’ o la ‘Deda’s Ensaladilla’, una 
receta tradicional con zanahoria, huevo, pepinillo, patata, guisantes y mayonesa casera.

En la propuesta pueden encontrarse otros bocados como unas croquetas de jamón, boletus, gambas al ajillo y pollo o unos nuggets de pollo con patatas fritas al estilo Georgiano, acompañados de patatas fritas y una salsa casera georgiana Ajika, picante y llena de sabor, así como una tabla de jamón ibérico con pan tostado y tomate. Otro de los clásicos del local de Ibiza será el pkhaleuli con mchadi
: una variedad de dips tradicionales georgianos de verduras sazonadas con hierbas frescas y menta, acompañados de mchadi, el pan de maíz típico de Georgia.

La carta líquida, elaborada a raíz del chacha, un doble destilado tradicional de Georgia refinado y aromático, incluye cócteles como el ‘Tamada’ con chacha, jengibre y lima
; el ‘Aagulava’ con chacha, granada, hierbabuena
; el ‘Amante’ con chacha, fruta de la pasión
; el ‘Ar Gaichacho’ con chacha, bourbon, limón y remolacha
; y el ‘Tamar Mephe’ con chacha, limón y float de Saperavi
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