En Ibiza, donde la luz del Mediterráneo se funde con el ritmo pausado de la isla blanca, se levanta un hotel que ha logrado convertir la gastronomía en su sello de identidad. Nobu Hotel Ibiza Bay no es solo un cinco estrellas frente a la bahía de Talamanca: es un destino en sí mismo, un punto de encuentro donde la alta cocina japonesa, el producto local y el estilo de vida mediterráneo conviven en perfecta armonía.
Desde su apertura en 2017, este resort ha redefinido el concepto de lujo relajado en la isla. Sus 152 habitaciones —90 de ellas suites—, el spa by Six Senses, la peluquería John Frieda, sus dos piscinas y un rooftop panorámico convierten al complejo en un referente de hospitalidad. Pero si algo lo distingue por encima de todo es su propuesta culinaria, que trasciende las fronteras del hotel para atraer tanto a huéspedes como a residentes y visitantes.
La gastronomía de Nobu Ibiza Bay se estructura en varios universos que conviven con naturalidad: Nobu Restaurant, con su propuesta de fusión japonesa-peruana y mediterránea; Chambao by the Beach, donde el producto ibicenco se viste de frescura y tradición; y la nueva apuesta de la temporada, Nobu Bites, pequeños bocados diseñados para disfrutarse frente al mar o bajo las estrellas. Todo ello bajo la batuta del chef Enrico Giuseppe Maimonte, milanés afincado en Ibiza que ha sabido captar la esencia de la isla y llevarla al universo Nobu.
Nobu Restaurant: clásicos inmortales y nuevas creaciones
El corazón gastronómico del hotel late en Nobu Restaurant. Allí, el ambiente vibrante y cosmopolita de la marca se traduce en una carta que combina la herencia japonesa con guiños peruanos y mediterráneos. Los clásicos de Nobu —el Black Cod Miso, el Yellowtail Tiradito con Jalapeño o su inconfundible sushi— conviven con creaciones que rinden homenaje al territorio ibicenco: cítricos de la isla, verduras de proximidad, algas de calas cercanas o la codiciada gamba roja mediterránea.
Esta temporada, el restaurante estrena platos que elevan aún más el viaje culinario. Entre ellos, los tacos de alga nori con guacamole y caviar Oscietra, un bocado umami que equilibra el sabor yodado con la suavidad del aguacate; o el tataki de calabacín con ponzu, una propuesta vegetariana que juega con la frescura del producto local y la intensidad cítrica de la salsa japonesa.
El mar vuelve a ser protagonista en el lenguado con salsa shiso, rebozado en mantequilla salada y acompañado de una aromática salsa de hierbas; en el salmón al vapor con dry miso y setas japonesas, que combina el umami con espárragos ibicencos; o en la lubina chilena marinada con jalapeño y miso, un plato que explora diferentes intensidades de picante.
La carta también incorpora un guiño a la tradición local con las costillas ibicencas al josper, donde la carne se ahúma suavemente con romero y ajo, y una joya carnívora como la mini burger de wagyu con pan de tofu, trufa y shitake. Cada plato resume el espíritu Nobu: reinterpretar lo clásico con precisión técnica, creatividad y respeto al producto.
Chambao by the Beach: el Mediterráneo más fresco
Si Nobu Restaurant mira a Japón, Chambao representa la conexión más pura con el Mediterráneo. Situado a pie de playa, este chiringuito de lujo es una invitación a disfrutar sin prisa, con los pies en la arena y una copa de vino blanco bien frío. La carta está inspirada en la cocina mediterránea con productos de proximidad: mariscos recién pescados, pescados al horno de sal, arroces y ensaladas frescas.
El ambiente es desenfadado y familiar, perfecto para almuerzos prolongados que se alargan hasta el atardecer. Chambao se ha convertido en un lugar de encuentro no solo para los huéspedes del hotel, sino también para los ibicencos que buscan un espacio relajado con un servicio impecable.
Nobu Bites: el nuevo ritual frente al mar y bajo las estrellas
Este verano, Nobu Ibiza Bay ha estrenado Nobu Bites, una propuesta que traslada el universo Nobu a un formato informal, pensado para compartir en espacios icónicos del hotel: el Beach Deck, junto a la piscina solo para adultos, y el Rooftop, con vistas panorámicas de Dalt Vila y la bahía de Talamanca.
La carta está concebida como una colección de pequeños grandes placeres. Los nori tacos con caviar, el crispy rice en versiones spicy tuna, salmón o yellowtail, el tuna monaka (un crujiente japonés con atún toro, crema de tofu trufada y sake) o el black cod butter lettuce, que reinventa el clásico bacalao negro en formato ligero y fresco.
Más allá de la comida, Nobu Bites es una experiencia sensorial: camas balinesas privadas, música en vivo, cócteles de autor y zumos naturales acompañan la velada, que comienza al caer la tarde y se prolonga hasta la noche. El rooftop, abierto también a visitantes sin reserva, se ha convertido en uno de los lugares más magnéticos de la isla para disfrutar de un atardecer con sabor Nobu.
Enrico Maimonte: raíces mediterráneas, alma japonesa
El alma de toda esta propuesta culinaria es Enrico Giuseppe Maimonte, chef milanés de 36 años que ha hecho de Ibiza su hogar. Formado en la cocina italiana y con una sólida experiencia en la gastronomía asiática, Enrico trabajó durante años en Nobu Milán antes de aterrizar en Ibiza en 2018. Tras un paso por Dubái, regresó a la isla en 2022 como Chef Ejecutivo y hoy dirige la cocina de todos los espacios del hotel.
Su filosofía se alinea con la esencia Nobu: simplicidad, respeto por los ingredientes y excelencia técnica. Pero a ese ADN le añade sus raíces mediterráneas y el vínculo con los productos locales: desde el marisco recién capturado hasta las verduras de los huertos de la isla. “Quiero que cada plato refleje la esencia ibicenca y los sabores honestos del Mediterráneo, siempre con un toque de sencillez”, afirma Maimonte.
Bajo su liderazgo, Nobu Ibiza Bay refuerza su compromiso de ser algo más que un hotel: un destino gastronómico donde cada espacio ofrece una experiencia diferente, pero siempre coherente con la identidad de la marca.
Un destino gastro imprescindible en Ibiza
Con la llegada de Nobu Bites, la renovación de la carta en Nobu Restaurant y la visión de Enrico Maimonte, Nobu Ibiza Bay se consolida como un referente gastronómico en el Mediterráneo. La marca Nobu ha sabido evolucionar desde sus orígenes en Los Ángeles hasta convertirse en sinónimo de lifestyle global, y en Ibiza encuentra un territorio fértil para expresar su concepto de “lujo relajado”.
Aquí, cada espacio tiene su momento: la sofisticación cosmopolita de Nobu Restaurant, la frescura mediterránea de Chambao, el desenfado gourmet de Nobu Bites. Todos ellos unidos por un mismo hilo conductor: la búsqueda de la excelencia a través del producto y la creatividad.
En un destino tan competitivo como Ibiza, donde cada verano surgen nuevas propuestas, Nobu Ibiza Bay ha logrado diferenciarse gracias a una gastronomía que no es un complemento del hotel, sino su razón de ser. Un auténtico viaje culinario que conecta Japón, Perú y el Mediterráneo con la energía inconfundible de la isla blanca.