Ñam Ñam Festival llegará a Madrid Río el 9 y 10 de mayo para reunir algunos de los proyectos más interesantes del panorama actual, fusionando el street food con la alta cocina global en un line-up gastronómico en el que la mezcla será la clave.
El festival indie de experiencias gastronómicas, con capacidad para más de 5.000 personas, contará con un cartel gastro con el que poder saborear las mejores barras nacionales e internacionales, las T’s de Oro y descubrir las últimas tendencias culinarias. Desgranamos, puesto a puesto, todos los bares, restaurantes y marcas comestibles que alimentarán el festival de la primavera.
De Tripea a Bocanada
Tripea, el concepto gastronómico de Roberto Martínez Foronda aterrizará en el festival con su lenguaje característico basado en el mestizaje asiático-latino. Desde su espacio en el Mercado de Vallehermoso, el chef plantea un viaje culinario en el que la técnica y los sabores de Perú, China o el sudeste asiático dialogan con el producto de proximidad dando lugar a platos creativos en un formato desenfadado en conexión con Ñam Ñam.
Insurgente será otro de los grandes destacados del cartel con una propuesta que bebe de múltiples referencias, de América Latina a Asia, bajo un enfoque técnico preciso con el que explora la gastronomía a través de la creatividad y la subversión de lo establecido. Ayawashka consolidará la presencia latina en el festival con una aproximación más introspectiva y conceptual.
Por su parte, Haranita e Itama trabajarán desde la hibridación asiática contemporánea, compartiendo su interés por reinterpretar técnicas tradicionales en clave urbana y/o street food. Nato Robata se encargará, mientras tanto, de llevar el fuego al evento con su show culinario en torno a la parrilla japonesa.
En el ámbito de la cocina vinculada al territorio, SURCO planteará su visión contemporánea de la tradición, donde el producto y la temporalidad se convierten en ejes centrales. Una filosofía que engloba a Monte y La Casa de Manolo Franco, proyectos que reivindican una cocina arraigada, conectada con el paisaje y los ciclos naturales.
Desde una perspectiva más sensorial, GOZAR y Arsa explorarán la cocina a través del sabor, pero también desde la evocación y la memoria. En sincronía, Rapaz y Gustoo profundizarán en la dimensión cultural del producto. El primero, profundizando sobre el origen, y el segundo, manteniendo un discurso centrado en la identidad y la narrativa gastronómica latinoamericana.
En representación de la escena nacional emergente, Ausiàs y AMA integrarán influencias diversas en un discurso coherente y contemporáneo que poder saborear bocado a bocado.
Ancestral y El Rebojo recuperarán, desde un enfoque actual, técnicas y sabores ligados a la memoria culinaria, fusionando la tradición y la modernidad; mientras que Conny y La Llorería introducirán una dimensión más lúdica y desenfadada al evento.
La carta líquida
Bocanada activará su sesión en torno a vinos naturales de la D.O. Vinos de Madrid, poniendo en valor una forma de entender la viticultura más conectada con el territorio y los procesos artesanales. Fango by Barro amplificará, por otro lado, el lenguaje de la coctelería contemporánea en el contexto del festival a través de tragos que funcionarán como extensiones creativas de la experiencia gastronómica.
Ñam Ñam Festival contará con el apoyo de Mahou, Visa, Viña Pomal, Turismo de Tenerife y Neolith como patrocinadores principales; además de firmas e instituciones como Tilda, Pasta Garofalo, Go-Tan, Lateado Pascual, Aceite de Oliva de España, Comunidad de Madrid y Ayuntamiento de Madrid. ¿Te lo vas a perder?
