El pasado lunes 19 de octubre Ricard Camarena y su restaurante Habitual hicieron una pequeña parada en Madrid para presentarnos varios de los platos que conforman la carta de su recién inaugurado restaurante en Valencia. Con un showcooking de lo más divertido que pudieron degustar todos los asistentes (sí, somos muy afortunados) el chef nos explicó paso a paso una de las recetas que hoy compartimos contigo.

Ingredientes:

  • 2 mozzarellas de búfala de 125 gr
  • 250 gr de esgarraet
  • 50 gr de emulsión de ajoaceite
  • 2 gr de cebollino picado

Modo de preparación:

Vaciar las mozzarellas de búfala con la ayuda de una cuchara, dejando solo la corteza. Cuanto más fresco sea el queso más fina y cremosa será la corteza. Cubrir con el ajoaceite. Espolvorear el cebollino picado.

-Para la elaboración del esgarraet

Ingredientes:

  • 500 gr de pimiento asado a la llama
  • 1000 gr de berenjena al horno
  • 200 gr de capellán o bacalao desalado a la llama

Modo de preparación:

Asar el pimiento directamente sobre la llama. Tapar con papel de aluminio para que retengan el calor y se terminen de cocer. Cocer en el horno la berenjena a 180 grados durante 30 minutos y pelar. Separar los lomos del capellán o bacalao desalado y asar sobre la llama 30 segundos por cada lado. Una vez frio, cortar a cuadraditos y cubrir de aceite. Cortar el pimiento y la berenjena en tiras finas y mezclar con el resto de ingredientes. Poner a punto de sal y de pimienta.

– Para la elaboración de la emulsión de ajoaceite

Ingredientes:

  • 400 gr de aceite de girasol
  • 150 gr de huevo
  • 10 gr de ajo seco
  • 4 gr de sal

Modo de preparación:

Blanquear el ajo durante 20 segundos. Retirar el germen. Montar un ajoaceite de manera tradicional añadiendo poco a poco el aceite. Cubrir la mozzarela, ya rellena con el ajoaceite, con ayuda de una cuchara.