En Tarancón, un pueblo de Cuenca, y en plena carretera de Valencia para más inri, se encuentra Essentia. Un multiespacio gastronómico de corte tradicional y familiar especializado en el cerdo ibérico, cordero lechal y la vaca vieja. Pero no una vaca cualquiera, la de raza Ayrshire del Finlandia proveniente del productor JN Meat International, una carne que consiguió en 2018 el primer premio en el concurso internacional World Steak Challenge.

Los chuletones de vaca vieja finlandesa de Essentia alcanzan el mejor punto de su maduración en su cámara de maduración cárnica en la que se controla la temperatura y la humedad en todo momento para lograr una óptima conservación de las piezas. Esta ternera es alimentada con pastos al aire libre, cuidados que se trasladan más tarde en el sabor, aroma y marmoleado de su carne. ¿Te apetece ir a probarlo?