La Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera ha entregado este domingo, 27 de septiembre, sus premios de Formentera correspondientes a la temporada 2025, en una quinta edición que reconoce la trayectoria, el compromiso con el producto y la defensa de la gastronomía de la isla y del Mediterráneo. Los galardones han distinguido al chef Nandu Jubany y a los restaurantes Vogamarí y 190 Pasos, elegidos por unanimidad por los académicos.
La cita, celebrada en el restaurante Hannah, ha reunido a autoridades, académicos, productores, chefs y restauradores, con una representación tanto de profesionales consolidados como de nuevos emprendedores. Más allá de los reconocimientos, el encuentro ha puesto sobre la mesa algunos de los grandes retos que afronta la gastronomía de Formentera: la calidad del producto, la profesionalización del servicio y, especialmente, la necesidad de preservar la identidad local ante una demanda turística cada vez mayor.
Nandu Jubany
Entre los premiados, Nandu Jubany ha sido reconocido por su trayectoria entre los fogones y por su faceta como emprendedor. El chef cuenta con cuatro espacios gastronómicos en Formentera –Can Carlitos, Es Còdol Foradat, Pecador Formentera y Agua Aire– que conforman su particular universo culinario en la isla. Su propuesta parte del recetario popular catalán y mediterráneo y de sus raíces gastronómicas para reinterpretarlo desde una mirada contemporánea, siempre con el producto como protagonista.
Comenzó su trayectoria profesional con apenas 18 años como jefe de cocina del restaurante familiar Urbisol. Después pasó por cocinas como Cabo Mayor, en Madrid, Fonda Sala, donde se especializó en el tratamiento de las carnes de caza, y Arzak y Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui. Una formación que ha marcado una cocina que busca el equilibrio entre tradición y vanguardia, con productos locales y de temporada y una reinterpretación de las recetas que mantiene siempre el foco en el producto.
Vogamarí
El restaurante Vogamarí ha recibido el reconocimiento por su defensa del recetario tradicional de Formentera y del Mediterráneo y por una cocina basada en producto fresco y de calidad. Su chef, Toni Mayans, combina tradición y creatividad en una propuesta estrechamente ligada al mar y a los productos de la isla.
Ubicado frente al mar en la playa de Migjorn, Vogamarí suma a su propuesta gastronómica un entorno natural privilegiado. En sus fogones, los productos frescos de proximidad son protagonistas de una cocina que recupera los sabores más reconocibles de Formentera y los convierte en una experiencia ligada tanto al paisaje como a la tradición culinaria de la isla.
190 Pasos
El restaurante 190 Pasos, abierto hace cuatro temporadas, ha sido distinguido por demostrar que una cocina creativa y de fusión puede desarrollarse desde una perspectiva joven, sencilla y técnica, con el producto local y el disfrute del comensal. El reconocimiento pone en valor una propuesta que se aleja de etiquetas y apuesta por una cocina mediterránea contemporánea.
También en la playa de Migjorn, y exactamente a 190 pasos del mar, el restaurante es el proyecto vital de Borja Molins y su pareja. El nombre responde precisamente a esa distancia con el agua, que también funciona como metáfora de su cocina: el mar como despensa y el pescado como uno de sus grandes protagonistas. Una propuesta basada en la cercanía, la frescura y la sencillez, con el Mediterráneo como hilo conductor.
El recuerdo de la cuarta edición
Los premios de esta edición toman así el relevo de los reconocimientos entregados el año pasado. En 2025, la Academia distinguió con los Premios Formentera 2024 a Can Rafalet, en Es Caló, como restaurante tradicional; a Can Martí, en la playa de Migjorn, con el premio Kilómetro Cero; al chef Carles Abellán, al frente de Casa Natalia en Sant Ferran, como mejor cocinero; y a los productores de aceite Ca Na Platera y Sa Tanca des Clot, que recibieron el galardón al Proyecto Sostenible.