La gastronomía de Ibiza y Formentera mira al futuro. La AGIF ha aprovechado su asamblea anual para poner en marcha una iniciativa destinada a las nuevas generaciones de chefs: jóvenes pitiusos de entre 14 y 18 años apasionados por la cocina y la gastronomía.
Bajo el nombre de “Los alevines de la Academia”, esta nueva organización se integrará en la estructura de la institución gastronómica y ofrecerá a los más jóvenes un espacio propio para descubrir, aprender y participar en distintas actividades vinculadas a la cultura culinaria de las islas. Catas de aceites de oliva virgen extra, encuentros y clases con cocineros locales o aproximaciones al producto y a los cultivos tradicionales de Ibiza y Formentera serán algunas de las propuestas.
“La gastronomía pitiusa va a necesitar un relevo, tanto en los restaurantes, como en las cocinas y también, en la Academia”, explica Pedro Matutes, presidente de la Academia de Ibiza y Formentera. La frase resume el espíritu de un proyecto que pretende que la transmisión del conocimiento gastronómico no quede únicamente vinculada a los profesionales, sino que comience mucho antes, despertando entre las nuevas generaciones el interés por el territorio y sus productos.
De Ibiza al mundo
La creación de “Los alevines de la Academia” no fue la única decisión adoptada durante la asamblea anual. La institución también hizo balance de las actividades desarrolladas durante los últimos doce meses y fijó su hoja de ruta para el periodo comprendido entre julio de 2026 y julio de 2027.
Entre los objetivos vuelve a ocupar un lugar destacado la promoción exterior de la gastronomía pitiusa. Tras la experiencia desarrollada en Atenas junto a la Real Academia de Gastronomía de España y la Embajada de España en Grecia, Ibiza y Formentera preparan ahora un nuevo capítulo internacional.
Las primeras jornadas gastronómicas dedicadas a la cocina ibicenca en el hotel King George de Atenas permitieron trasladar a la capital griega algunos de los sabores y productos que definen la identidad culinaria de las islas. La iniciativa se completó con un encuentro en la Embajada de España en Atenas al que acudieron periodistas, creadores de contenido gastronómico y cocineros locales, con la participación de los chefs ibicencos José Miguel Bonet y Alberto Pacheco y la colaboración del Consell d’Eivissa.
El siguiente destino será Bruselas, donde la AGIF organizará una nueva acción de promoción gastronómica en colaboración con la Academia Gastronómica Belga y la Fundación Carlos de Amberes, una institución histórica con más de cuatro siglos de trayectoria. El propósito es llevar más allá de las fronteras de las islas no solo sus recetas, sino también una manera de entender la cocina estrechamente ligada al territorio. El producto local, el recetario tradicional y el trabajo de los cocineros serán los protagonistas de este nuevo encuentro internacional.
“Llevar la riqueza de nuestra gastronomía, de nuestro recetario y de nuestro producto, más allá de nuestras fronteras”, señala Matutes. La delegación estará acompañada por chefs de las islas, reforzando así una estrategia que entiende la gastronomía como una de las grandes herramientas de proyección cultural de Ibiza y Formentera.
Unión con Madrid en Forbes House
La agenda de la Academia contempla también un nuevo encuentro en España. En marzo de 2027, la institución pitiusa formalizará su hermanamiento con la Academia de Gastronomía de Madrid en Forbes House.
Será una cita planteada como un diálogo gastronómico entre dos territorios con identidades culinarias muy diferentes, pero unidos por la defensa del producto y la cocina como patrimonio cultural. Las cocinas de Madrid y de las Pitiusas compartirán protagonismo en un encuentro en el que también tendrán su espacio los productores locales y algunos de los cocineros más destacados de ambos territorios.
Pepita Costa
La asamblea también aprobó por unanimidad el nombramiento de Pepita Costa, directora de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza, como nueva Académica nata. Su incorporación reconoce el papel desempeñado por la Escuela de Hostelería en la formación de los profesionales que necesita el sector y en la consolidación de una gastronomía cada vez más especializada.
En un territorio cuya economía está estrechamente vinculada al turismo, la formación hostelera adquiere una dimensión estratégica: profesionalizar el sector, preparar a las nuevas generaciones, investigar sobre la cocina local y contribuir a preservar y evolucionar el recetario tradicional.
“La escuela era fundamental teniendo en cuenta que la actividad económica principal de las islas es el turismo”, apunta Matutes. Su incorporación amplía la representación institucional de la Academia, que ya cuenta entre sus académicos natos con los presidentes de los Consells de Eivissa y Formentera y los cinco alcaldes y alcaldesas de la isla de Ibiza.
