El 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, una fecha que marcaría para siempre en el calendario Chris Demay desde una página de Facebook sobre sushi en 2009. Del portal web se extendería en todo el mundo con el fin de celebrar esta fecha significativa que gira en torno al gran emblema de la gastronomía nipona.
Desde Tapas, proponemos una guía de sushi bars, propuestas de alta cocina, fusión nikkei o restaurantes especializados en la materia -entre Madrid y Barcelona– que han versionado este plato con una maestría y creatividad absolutas. Coje los palillos y disfruta de la selección.
Kaito Hand Roll Bar
Inspirado en los auténticos hand roll bars de Tokio, Kaito propone una experiencia que gira alrededor del contacto directo entre el chef y el comensal. Aquí el protagonismo absoluto recae sobre la barra como lienzo en el que se prepara cada una de las piezas al momento siguiendo la tradición japonesa.
Los hand rolls llegan a la mesa templados y crujientes, con ingredientes como el toro, wagyu, salmón, atún o foie, junto a una selección de nigiris, sashimis y tartares. Para los que quieran vivir la inmersión completa, el Bento Fune Premium reúne una degustación de tres piezas de nigiri, seis cortes de pescado fresco, cuatro piezas de hand roll del día y tempura de verduras.
📍 ¿Dónde? Calle de Lagasca, 48, Salamanca, 28001 Madrid
YEN
La propuesta de YEN, ubicada en Forbes House, sitúa al chef Bastian Fuentes al frente de una visión refinada y profundamente personal de la cocina japonesa. Formado junto a algunos de los itamaes más exigentes y heredero del legado de maestros como Miki San, Fuentes entiende cada servicio como una oportunidad para reinterpretar la tradición desde la sensibilidad contemporánea.
El espacio gira en torno al concepto omakase, donde la confianza en el chef se convierte en la mejor forma de descubrir su cocina. Cada nigiri refleja precisión técnica y respeto por el producto, mientras que la experiencia se complementa con una cuidada propuesta líquida diseñada por Angelo Altobelli. Sakes premium, vinos seleccionados y cócteles pensados para dialogar con el umami construyen un recorrido gastronómico tan elegante como envolvente.
📍 ¿Dónde? C. de Amador de los Ríos, 5, Chamberí, 28010 Madrid
Li-Onna
En pleno barrio de Salamanca, Li-Onna ha conseguido construir una identidad propia entre la tradición japonesa y la cocina latinoamericana. Su propuesta gastronómica eleva el sushi en el núcleo de la experiencia, siempre bajo una mirada creativa y contemporánea trabajada con producto de calidad.
La carta despliega un recorrido por las distintas expresiones del sushi. Los nigiris destacan por la selección de cortes premium como akami, chū-toro, toro, hamachi o anguila, enriquecidos en ocasiones con ingredientes como trufa negra, foie gras, caviar Osetra o wasabi fresco. A ello se suman sashimis que exploran matices cítricos y picantes, además de una colección de rolls que fusionan a la perfección la influencia latina con la esencia japonesa.
📍 ¿Dónde? C. de Recoletos, 1, Salamanca, 28001 Madrid.
El Japonés Arc de Triomf
El Japonés Arc de Triomf es la nueva izakaya nipona de Grupo Tragaluz que amplía su universo culinario desde el dinámico Passeig de Sant Joan con un espacio esteta e informal pensado para compartir, crear comunidad.
Aunque el sushi tiene una presencia clave, la propuesta va mucho más allá. Gyozas, yakitori, yakisoba y okonomiyaki forman parte de una carta diseñada para degustarse al centro de la mesa, invitando a descubrir diferentes elaboraciones en un ambiente relajado.
📍 ¿Dónde? Av. de Vilanova, 11, Eixample, 08018 Barcelona.
Koy Shunka
Nada más cruzar la puerta de Koy Shunka, el espacio impresiona: una gran cocina de leña preside la sala, escoltada por cámaras de maduración de pescado y una espectacular barra en forma de U que concentra buena parte de la acción. El diseño, de líneas contemporáneas, también reserva mesas más recogidas para quienes prefieren una experiencia íntima. Al frente de la propuesta está Hideki Matsuhisa, que articula su universo gastronómico a través de tres menús degustación diferenciados únicamente por el número de pases.
Su cocina establece un elegante diálogo entre la precisión técnica japonesa y la riqueza del producto mediterráneo, con maridajes cuidadosamente pensados y sutiles destellos creativos. Entre los momentos más memorables destaca el Shun Yasai Namako: verduras de temporada cocinadas con una precisión admirable, acompañadas por un delicado pilpil de bacalao y vieira, y culminadas con una media espardeña a la brasa que resume a la perfección la filosofía de la casa.
📍 ¿Dónde? c/ Copons, 7, Barcelona 08002.
Saisho
Escondido en una tranquila calle de Argüelles, este japonés de espíritu clásico reivindica la esencia de la cocina nipona a través de una materia prima seleccionada con esmero. Pescados y mariscos fresquísimos son los grandes protagonistas de una propuesta que respeta la tradición sin renunciar a sutiles toques de personalidad. Para disfrutar de la experiencia en toda su dimensión, merece la pena ponerse en manos del chef y dejar que diseñe un menú a medida.
La cuidada bodega, con una interesante selección de sakes, completa un recorrido gastronómico por el Japón más auténtico. Todo ello en un espacio minimalista, bañado por luz natural y presidido por una pequeña barra desde la que se observa, en primera fila, la precisión de cada elaboración.
📍 ¿Dónde? Evaristo San Miguel, 21, Madrid, Spain 28008.
Chiru
En pleno corazón de Chueca, Chiru ha encontrado su espacio reivindicando una de las tendencias más interesantes de la gastronomía japonesa actual: los hand rolls elaborados al momento. Detrás del proyecto están Elena Ma y Michael Chen Bao, dos apasionados de la restauración que han convertido esta pequeña barra en uno de los nombres más comentados del panorama madrileño.
Su propuesta gira en torno a conos de alga nori rellenos de arroz, pescado y diferentes ingredientes que se sirven recién preparados para preservar toda su textura crujiente. Entre los favoritos destacan el spicy salmon, el ebi furai, el unagi tuna o las versiones premium con wagyu A5 y foie. La carta se completa con nigiris flambeados, sashimis, tiraditos y una selección de platos japoneses que amplían una experiencia tan informal como adictiva.
📍 ¿Dónde? C. de las Infantas, 32, Centro, 28004 Madrid
Shôko Barcelona
Bajo la dirección gastronómica del chef Paolo D’Angelo, Shôko Barcelona ha desarrollado una propuesta donde las influencias mediterráneas y asiáticas conviven con naturalidad, dando lugar a una cocina dinámica y cosmopolita.
Su carta de sushi refleja perfectamente esa filosofía. El crispy roll de txangurro, el spicy tuna o el beef uramaki son ejemplos de una fusión que combina técnica japonesa y producto local. Para quienes prefieren los sabores más clásicos, la oferta incluye nigiris y sashimis elaborados con pescados de gran calidad. La experiencia culmina con el Omakase del chef, una selección de 35 piezas concebida como un auténtico viaje por las especialidades de la casa.
📍 ¿Dónde? Pg. Marítim de la Barceloneta, 36, Ciutat Vella, 08005 Barcelona.
Yokaloka
Desde 2007, la japonesa Yoka Kamada ha convertido su izakaya y sushi bar del Mercado de Antón Martín en una de esas direcciones imprescindibles para quienes buscan autenticidad japonesa en Madrid.
Entre el bullicio del mercado, despliega una propuesta fresca y desenfadada que rinde homenaje a la tradición gastronómica nipona a través de una cuidada selección de sushi, maki, ramen, nigiri o chirashi, elaborados con precisión y respeto por el producto. La carta también deja espacio para guiños a otras cocinas del Pacífico, incorporando propuestas como el poke en una oferta tan versátil como apetecible.
📍 ¿Dónde? Calle de Santa Isabel, 5 (Antón Martín) – Plaza de Matute, 7 (Barrio de Las Letras) 28012 – Madrid
Nomo
En Nomo, el chef Naoyuki Haginoya fusiona las delicias más representativas de Japón y del Mediterráneo, haciendo de este restaurante una opción perfecta para disfrutar de la cocina japonesa de forma única.
El restaurante acaba de renovar su carta para rendirle homenaje a los recuerdos, viajes y raíces japonesas de Haginoya a través de 25 nuevas creaciones. En el apartado de sushi podemos encontrar delicadas referencias como un sashimi de pez limón (Hiramasa no Sashimi), el Futomaki
de anguila con foie y salsa miso (Unagi to Foie Maki) y el Ebi Tama Roll, un uramaki de langostino con salsa rosa japonesa, tobiko orange y cebolleta.
📍 ¿Dónde? Consulta aquí todas sus localizaciones entre Cataluña y Madrid.
Sun Taka
Sun Taka transporta al comensal a las auténticas izakayas japonesas a través de un espacio donde la calidez y la elegancia conviven en perfecto equilibrio. Situado en Barcelona, este restaurante apuesta por una cocina que respeta las técnicas tradicionales japonesas y pone el foco en la calidad del producto.
La propuesta gastronómica recorre algunos de los grandes clásicos de la cocina nipona, desde sushi y sashimi hasta mariscos, carnes selectas y wagyu A5. Cada elaboración busca preservar la frescura y la pureza de los ingredientes, mientras que una destacada carta de sakes procedentes de Japón y una cuidada selección de vinos completan una experiencia pensada para los grandes puretas de la gastronomía japonesa.
📍 ¿Dónde? 〒08037 Barcelona, Eixample, Carrer del Bruc.