Como fruta, en zumos o en smoothies, el mango, conocido también como el melocotón de los trópicos, es un fruta muy versátil a la hora de cocinarlo. Bien puedes incorporarlo crudo o a la plancha, es perfecto para darle color y un toque de dulzor a una ensalada. Existen unas 50 especies y sus propiedades son muy buenas para la salud gracias al magnesio y la vitamina A y C.

Hoy, desde la editorial Lunwerg nos llega una receta que no os llevará más de 45 minutos para tus próximas comidas o cenas.

Ingredientes (para 4 personas):

60 ml de vinagre de vino de arroz

20 g de azúcar moreno

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 dientes de ajo rallados

1 chile rojo, cortado en láminas finas

3 berenjenas pequeñas en trocitos

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

200 g de tofu firme en dados

1 mango grande maduro, cortado en trocitos

4 cebolletas cortadas en láminas finas

½ cebolla roja finamente laminada

La ralladura y el zumo de 1 lima

1 puñado de hojas de cilantro picadas

Modo de preparación:

Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo y calentar con pequeños hervores sucesivos hasta la disolución del azúcar. Retirar el cazo del fuego, añadir el aceite de sésamo, el ajo y el chile y dejar enfriar. Sofreír las berenjenas en varias tandas en la mitad del aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente. Hacer lo mismo con el tofu en el resto de aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes, a excepción del cilantro, e incorporar el aliño. Decorar con cilantro.