La Navidad llega cada año cargada de regalos, adornos y nuevas recetas. Y, entre las tradiciones que ya empiezan a hacerse un hueco, también está la de los chefs que nos dejan su particular regalo bajo el árbol; o, mejor dicho, encima de la mesa. Hablamos de los panettones, que cada temporada se reinventan con nuevas combinaciones y sabores. Aunque todavía falte un poco para las fiestas, Dabiz Muñoz (46 años, Madrid) ya se ha puesto manos a la masa y ha desvelado su creación para esta Navidad de 2026. Se llama Aliento de Dragón, pero podemos adelantar que sabe mucho mejor de lo que suena.
La Navidad se tiñe de negro
Lo presentó el pasado 14 de octubre en El Hormiguero, junto a Cristina Pedroche, y lo primero que llamó la atención fue su masa de color negro, que consigue gracias al carbón vegetal y las cáscaras de coco. Una receta en la que Dabiz Muñoz ha trabajado durante seis meses junto al reconocido maestro panettonero Raúl Asencio y que combina masa madre natural, mantequilla tostada, cacao y vainilla Bourbon de Madagascar.
Pero la auténtica sorpresa está en el interior. Lejos de las habituales pepitas de chocolate o frutas confitadas, Aliento de Dragón esconde un cremoso de piruleta elaborado con chocolate blanco y cerezas amarenas, una variedad italiana cultivada en las regiones de Bolonia y Módena. Un equilibrio del dulzor del chocolate y del punto ácido de la fruta ideal para estas fiestas.
La receta se remata con un glaseado de almendra y cacao negro que aporta una capa crujiente a la corteza. En el interior, la miga es oscura, tierna, húmeda y alveolada, con aromas a mantequilla, cacao y vainilla. Una combinación de sabores y texturas con la que Muñoz busca llevar el panettone tradicional a otro terreno y despertar todos los sentidos. Quién diría que el carbón iba a convertirse en uno de los ingredientes estrella de esta Navidad.
Cada ejemplar pesa 1,1 kilos y se vende en edición limitada a través del Club del Gourmet de El Corte Inglés. Su precio es de 46 euros y, aunque el lanzamiento oficial está previsto para el 16 de noviembre, ya se puede reservar en la web de los grandes almacenes para recibirlo a partir de esa fecha. Que no se te escape, empieza ya a escribir tu lista de antojos para esta Navidad.