Según ha informado la Junta de Andalucía en una nota, la actividad, que se enmarca en el «compromiso» de la Junta «con la formación especializada, la transferencia de conocimiento y la mejora de la competitividad de las industrias agroalimentarias andaluzas», busca «favorecer la incorporación de nuevas tecnologías y procesos de elaboración adaptados a las necesidades del sector lácteo».
El programa del curso ha abordado los principales aspectos tecnológicos relacionados con la elaboración de tres grupos de productos lácteos, y ha prestado especial atención a los procesos de fabricación, la calidad del producto final y las posibilidades de diversificación para las empresas del sector.
En concreto, en el ámbito del kéfir y las leches fermentadas se han tratado los fundamentos de la fermentación y los aspectos tecnológicos que intervienen en la elaboración de estos productos. Por su parte, la formación en mantequilla ha permitido profundizar en los procesos de fabricación y en los factores que condicionan sus características y calidad, así como en las posibilidades de diversificación de la oferta láctea.
Además, los alumnos han contado con un bloque dedicado a la heladería, que se ha centrado en los aspectos técnicos de formulación y elaboración, fundamentales para obtener productos con adecuadas características sensoriales y de calidad. Estas materias «ofrecen herramientas para mejorar los procesos productivos y explorar nuevas oportunidades de mercado en respuesta a la evolución de las preferencias de los consumidores».
COLABORACIÓN CON PROFESIONALES Y EMPRESAS
La actividad del Ifapa ha contado con la participación de profesionales especializados, entre ellos expertos de Covap y Novonesis, junto con técnicos y especialistas en elaboración de productos lácteos. Esta colaboración «permite acercar al alumnado conocimientos y experiencias vinculados a la realidad de las industrias, complementando así los contenidos técnicos con la experiencia profesional».
Tal y como han aclarado los expertos del Ifapa, «la combinación de formación especializada y experiencia práctica constituye una herramienta fundamental para favorecer la actualización de conocimientos, la mejora de los procesos de elaboración y la incorporación de innovaciones en las empresas lácteas».
Con iniciativas como esta, la Junta de Andalucía «refuerza su labor de apoyo al sector lácteo andaluz, contribuyendo a la capacitación de sus profesionales y a la diversificación de la producción, además de a la generación de valor añadido en la industria agroalimentaria».