La comunidad creativa y los cool kids de París ahora se reúnen en un nuevo bar. Un espacio íntimo de conexión analógica y culinaria que les permite conversar, beber cócteles y comer handrolls, tras haberlos capturado en 35mm.
Anexado al Bar Omi, pero funcionando con identidad propia, Bar Nomo se desvincula conceptualmente centrándose mucho más en la experiencia del bar. Situado en el número 6 de la rue du Marché Saint-Honoré, el restaurante fusiona el arte y el diseño japonés a través de su interiorismo, concebido por Studio Tom Ducarouge, inspirado en la silla «Miss Blanche» de Shiro Kuramata (1988), aclamada por sus rosas suspendidas en el interior de acrílico transparente. De esa idea, florece el resto.
Las flores aparecen en diferentes materiales y formas: tejidos en los asientos corridos, piezas de resina de Atelier Roma, bronce y cerámica de William Guillon, iluminación inspirada en los cafés japoneses «kissaten», y arreglos florales frescos de Ko Hana.
Descrito por su propio fundador Arthur Cohen como «el más japonés de los bares parisinos… y viceversa», el bar se presenta como una oda a la cultura nipona que se extiende hasta sus paredes, en las que cuelgan obras de arte japonesas que comparten un interés por lo imaginario, inquietante y surrealista.
Japón en el plato y en la copa
Detrás del menú, centrado en el producto y la precisión, se encuentra el chef ejecutivo Yuji «Taku» Mikuriya, que comparte pasión e ideas con el jefe de cocina Kazuhisa Akaba. Ambos han diseñado, a modo de entrante, una selección de otsumami, que incluye platos como tsukemono, monaka de toro con ponzu, shokupan con mantequilla de Échiré y caviar, y cecina de wagyu curada. A continuación, los comensales eligen su ingrediente principal, que se prepara de diferentes maneras y se marida con un temaki recién enrollado. El atún, la anguila, el wagyu, el salmón, el hamachi y las opciones vegetarianas siguen este formato, creando un menú basado en siete productos clave y catorce preparaciones.
La coctelería se eleva al mismo nivel que la propuesta culinaria, con una carta dirigida por Dimitri Barclais y Mathieu Zouhairi, elaborada a través de técnicas precisas como la clarificación, el «fat-washing», las infusiones de la casa y el hielo tallado en forma de diamante, junto con licores cuidadosamente seleccionados. El resultado se diluye en clásicos reinterpretados como el Manhattan con shiitake, una Margarita con yuzu kosho, un Espresso Martini con koji blanco o un Moscow Mule con jengibre de Okinawa, combinados con ingenio y maestría con la tradición líquida japonesa.