YEN retoma su actividad en Forbes House el próximo martes 29 de septiembre, después del paréntesis estival, con una propuesta que se afianza en su primer año de vida. El restaurante que Bastian Fuentes concibió como reverso de alta cocina de su proyecto Saisho –también en Madrid– y que abrió sus puertas el pasado enero, regresa con su fiel compromiso con la cocina japonesa. Más allá del sushi, en esta nueva temporada, el itamae desplegará aún más todo su recorrido técnico.
Esta reapertura llega cargada de otoño. YEN pondrá sobre la mesa varios pases con setas de temporada -boletus, trompetas de los muertos, rebozuelos, angula de monte, níscalos o lengua de vaca, entre otras-, y rendirá un homenaje al monte que se suma a los productos del mar que definen su despensa. Con el descenso de las temperaturas regresará también el erizo, protagonista de algunos de los bocados más celebrados por los socios de Forbes House y los clientes que han pasado ya por su mesa. Junto a esa joya, aparecerán pescados que alcanzan su máxima calidad en los meses fríos como la lubina y el besugo. Los bivalvos y los cangrejos, presentes en la carta desde esta reapertura, completarán una propuesta que Fuentes seguirá ajustando al ritmo de lonjas y mercados.
La estructura del menú se mantiene fiel al espíritu con el que nació YEN: zensai como entrantes; namamono para los crudos; shirumono en sopas, nigiri y makis en sus versiones más depuradas; nimono y agemono para los cocidos y fritos; yakimono en los asados; temakis para el momento más lúdico de la comida y una selección de postres que cierra la experiencia con delicadeza. Entre las novedades que ya se empezarán a sentir este otoño, destacan las vieiras con mantequilla de miso, cebolleta y maruca, que convivirán con bocados que ya son legendarios como el nanban zuke –una suerte de escabeche japonés– de salmonete de roca o el shabu shabu de wagyu A5, además de clásicos que forman parte de la identidad de la casa, como el negitoro o el tataki de ventresca de atún.
El otro gran cambio de esta temporada es el horario. YEN ampliará su actividad y abrirá de martes a viernes, con un servicio de comida reservado en exclusiva a los socios del club y un servicio de cena abierto también a reservas externas, en los mismos términos que la temporada anterior. Como novedad, el mediodía incorporará opciones de menú ejecutivo, una fórmula pensada para acercar la propuesta de Bastian Fuentes a los socios que busca la excelencia japonesa también en formato más ágil.
Nueve meses después de su estreno, YEN consolida así su lugar entre los proyectos gastronómicos más singulares de Madrid: un restaurante que cambia al ritmo de las estaciones y la mejor despensa, que crece sin perder un ápice de rigor y que confirma que la mejor manera de rendir homenaje a la cocina japonesa es interpretarla con producto propio. Angello Altobelli, beverage director de la casa, completa la experiencia con una gran propuesta de sakes (y por supuesto, de vinos) que dialogan con cada preparación.
YEN operará de martes a viernes, mediodías (solo para socios) y noches, en el Lobby Bar de Forbes House.
Horarios: De 13:15h a 15:15h (comidas solo para socios) y de 20:00h – 22:30h (cenas)
Los socios de Forbes House cuentan con acceso prioritario a reservas y convocatorias exclusivas. No obstante, quienes aún no lo sean y deseen vivir la experiencia de YEN pueden reservar a través del correo info@yen.restaurant y, por teléfono, en el 91 126 37 44.