Anthony Bourdain no sólo nos marcó con su cocina, también con su pensamiento. De ahí que haya sido una de las figuras más influyentes de la cocina contemporánea. Un chef que escribió libros, presentó programas y dirigió restaurantes como Brasserie Les Halles, un conocido mesón francés de Manhattan que inspiraría gran parte de su exitoso libro ’Confesiones de un chef’.
Habiéndonos dejado frases e ideas con las que entender su visión y pasión culinaria -como “tengo el mejor trabajo del mundo, si estoy infeliz es un fallo de mi imaginación”-, que compaginó con una vida de aventuras y excesos, el chef continúa siendo un referente al que se le siguen dedicando tributos, como demuestra el último homenaje audiovisual en forma de biopic, producido por A24.
Protagonizado por Dominic Sessa, la cinta autobiográfica titulada ‘Tony’, se centra en la vida de Bourdain antes de la fama, llevándonos a los años 70 en Massachusetts, época en la que el chef neoyorquino se inició en la cocina, frecuentando a su vez bares y polémicas. Un throwback a un momento concreto (y esencial) de su historia: al verano de 1976 en el que para poder sobrevivir entró a trabajar en un restaurante regentado por un chef brasileño (Antonio Banderas). Allí pasaría de limpiar la cocina a descubrir su talento en la gastronomía, y explorarlo el resto de su vida como estrella, escritor y showman.
Mientras esperamos a que la película se estrene en España, recopilamos una afilada selección de libros que te adentrarán en el excitante mundo de uno de los iconos culinarios más brillantes, caóticos e irrepetibles de la historia.
CONFESIONES DE UN CHEF
En este libro publicado en 2000, Anthony Bourdain relata sus inicios en la gastronomía y explica cómo de frenéticas, irreverentes y adictivas eran las cocinas profesionales de Nueva York por dentro, mostrando a su vez el estilo de vida de los cocineros de la época y la presión constante detrás del servicio de un restaurante.
LA COCINA DE LES HALLES
En este recetario de 2004, Bourdain recopila las preparaciones emblemáticas del restaurante francés de Nueva York donde trabajó como chef ejecutivo. El cocinero explica paso a paso las técnicas de la cocina clásica de bistró y detalla las reglas básicas que debe seguir cualquiera para ejecutar bien una receta.
VIAJES DE UN CHEF
Publicado en 2001, Bourdain narra su recorrido por diversos países como Vietnam o Rusia para grabar su primer programa de televisión en busca de platos tradicionales. El chef detalla el impacto cultural de sus desplazamientos y el contraste de probar comida en entornos alejados de la alta cocina occidental.
MALOS TRAGOS
En esta compilación de 2006, Bourdain reúne artículos y ensayos periodísticos que escribió sobre gastronomía, viajes y cultura popular. El libro expone sus críticas hacia la industria de la televisión culinaria, sus opiniones políticas y diversas anécdotas de sus trayectos múltiples por el mundo.
CRUDO
Publicado en 2010, Bourdain combina recuerdos personales e investigaciones para analizar los cambios de la industria gastronómica tras el auge de los chefs mediáticos. En el texto, el autor cuestiona a figuras reconocidas del sector culinario y reflexiona sobre sus propias contradicciones y su paternidad.
APPETITES
En ‘Appetites’ (2016), Bourdain reúne las preparaciones que solía cocinar en casa para su familia y amigos tras alejarse del trabajo diario en los restaurantes. El libro refleja su faceta más personal y su forma de entender la cocina familiar sin complicaciones ni artificios.
COMER, VIAJAR, DESCUBRIR
En esta obra postuma peblicada ar 2021, se organizan tas notas, recomendaciones e itinerarios dejados por Bourdain sobre sus destinos preferidos del mundor El texto detalla qué lugares visitar, qué probar y cómo interactuar con las comunidades locales sin comportarse como un turista desinformado.