Mientras la IA reconfigura sectores como la medicina o la música, la gastronomía se come de lleno el sistema. Así lo ha demostrado la Universidad de Stanford con su último experimento BurgerAI: un sistema capaz de diseñar hamburguesas personalizadas teniendo en cuenta la edad del consumidor, sus necesidades nutricionales, sus preferencias de sabor e incluso el impacto ambiental de cada ingrediente. A nivel teórico, es perfecta.
La investigación, publicada en 2026 en npj Science of Food, quiso poner a prueba hasta dónde podía llegar el algoritmo. El reto era curioso: recrear una Big Mac sin haber entrenado previamente al modelo con la receta del icónico producto de McDonald’s. BurgerAI analizó miles de combinaciones posibles y desarrolló dos versiones propias. Una reproducía casi al milímetro la composición de la original y la otra presentaba ligeras variaciones como la salsa remoulade o el tomillo.
Después llegó el momento de la cata. Según los resultados del estudio, ambas propuestas de la IA obtuvieron mejores valoraciones que la hamburguesa de McDonald’s en términos de sabor. ¿El motivo? la optimización de los sabores del clásico.
Pero el experimento no acabó ahí. El algoritmo también diseñó una hamburguesa elaborada con setas para minimizar la huella de carbono y otra vegetariana basada en legumbres con un perfil nutricional mejorado con el objetivo de ‘comer mejor sin aumentar el coste ambiental’.
Sin embargo, los resultados no fueron del todo buenos. La comparación culinaria se realizó únicamente frente a una Big Mac, una referencia popular muy baja a nivel nutricional. Además, no todas las creaciones del algoritmo ganaron. Las versiones elaboradas con setas obtuvieron puntuaciones inferiores a la hamburguesa de McDonald’s y la propuesta de alubias fue la peor valorada de todas.
Más allá del sabor, el verdadero debate está en cómo nace esa creatividad artificial. BurgerAI fue entrenada con 2.216 recetas publicadas en Food.com, todas ellas desarrolladas por chefs y aficionados reales. La inteligencia artificial no inventó desde cero una nueva forma de entender una hamburguesa; aprendió observando miles de recetas existentes para después recombinar ingredientes, técnicas y proporciones hasta encontrar nuevas posibilidades. La pregunta, por lo tanto, es si realmente estamos hablando de una invención real o de una sofisticada capacidad para reorganizar ideas ya existentes.