Si se te han acabado las ideas de platos otoñales, no te preocupes porque el chef Dani García se ha encargado de activar las pilas de la creatividad de los platos de cuchara y manta. A través de su canal llamado Como Dani , el cocinero marbellí publica recetas tradicionales con un toque de lo más innovador para darle vida a nuestra dieta. Esta vez, nos ha regalado unas deliciosas lentejas de carácter convencional, como si fueran sacadas de la olla de la abuela, pero con ingredientes mucho más arriesgados: foie gras, queso de cabra gratinado y un aromático aceite de curry.
Para preparar estas lentejas necesitarás los siguientes ingredientes: aceite de oliva virgen extra, una cebolla y una cabeza de ajo para asar, una hoja de laurel, uno o dos huesos de jamón, 150 gramos de lentejas pardinas previamente remojadas entre 8 y 12 horas, una cucharadita de pimentón dulce, otra de curry en polvo, unos 20 gramos de mantequilla en dados, un medallón de foie gras de pato y tres rodajas de queso de cabra tipo rulo.
Atrévete a darle una pincelada distinta a tus recetas. Comienza por estas lentejas tan sabrosas con un toque spicy.
Proceso
1. El sofrito, una base esencial
Comienza asando la cebolla y el ajo enteros, sin pelar, en el horno durante aproximadamente 50 minutos a 200 °C. Una vez templados, quítales la piel y añade la pulpa a una cazuela con aceite caliente. Agrega la hoja de laurel y deja que los sabores se mezclen durante unos minutos.
2. Siempre con un poco de pimentón
Incorpora el pimentón y, para que no se queme, añade rápidamente un chorrito de agua caliente.
3. Como si fuera un rissotto
Añade las lentejas escurridas junto con los huesos de jamón. Cubre con agua y cocina a fuego medio-fuerte durante 20-25 minutos. Al estilo risotto, ve agregando agua poco a poco, dejando que se absorba antes de añadir más. Esto permite lograr una textura cremosa y un punto de cocción perfecto.
4. Un poco de mantequilla, no hace daño
Cuando las lentejas estén tiernas, retira del fuego y añade los dados de mantequilla. Este detalle suaviza la mezcla y aporta una textura más untuosa.
5. Toque gourmet
Dora el foie en una sartén caliente sin añadir aceite, ya que su propia grasa es suficiente. Cuando esté dorado por ambos lados, colócalo sobre papel absorbente. La grasa liberada se incorpora a la cazuela, aprovechando hasta la última pizca.
6. Que no falte el rulo
Corta el rulo de cabra en tres rodajas de unos 2 cm. Gratínalas con un soplete o bajo el grill del horno durante 4-5 minutos, buscando ese dorado apetitoso que potencia el sabor.
7. Aceite aromático rápido
Mezcla el curry con aceite de oliva hasta obtener una textura homogénea. Esta emulsión se añade como último paso, para rematar lo que es un plato de cuchara, manta y mucho disfrutar.
