No son museos, pero podrían serlo. Para la Semana del Arte en Madrid, que tendrá lugar del 5 al 9 de marzo, presentamos una guía de espacios culinarios que destilan grandes dosis de arte y diseño.
Desde restaurantes emergentes hasta algunos más consolidados que rozan la permanencia: inspírate de nuestra curada selección de locales en los que hacer una parada entre feria y exposición, y poder experimentar el arte en todas sus formas.
MARÍA DEL RÍO
Del Manzanares emerge este restaurante en el que fluir como el río, y dejarse llevar por su diseño y su concepto gastronómico. Con una estética minimalista e industrial, el local combina la fórmula del éxito actual: platos para compartir + vinos alternativos. En la carta, con una clara fijación por el mundo vegetal, se entremezclan España e Italia en platos como la panceta a baja temperatura con hinojo, la ternera especiada o la pasta con emulsiones de limón.
📍¿Dónde? Doña Urraca, 16. Madrid.
BASCOAT
Nagore Irazuegi y Rodrigo García dirigen este restaurante sofisticado, que podría ser perfectamente una galería de arte. Aquí las obras cuelgan de las paredes pero también briillan desde la mesa con una propuesta que habla de los caseríos vascos con influencias francesas. La carta abarca así desde aperitivos donostiarras a platos más elaborados, pasando por grandes piezas de pescados y carnes a la parrilla. Álex Fernández, como jefe de sala y sumiller, acaba de elevar el concepto con 450 referencias de vinos.
📍¿Dónde? P.º de La Habana, 33, Chamartín, 28036.
CHITÓN
Fiel a la idea de permanecer en un discreto segundo plano, este espacio se oculta en el número 9 de Bárbara de Braganza. Chitón es arte en estado puro. Tan sólo hace falta hacer un recorrido superficial por el espacio para verlo, entre paredes metálicas, pinturas y sillones de terciopelo rojo.
La propuesta gastronómica tampoco se queda atrás. Pensada para compartir, apuesta por los clásicos reinventados como las croquetas de jamón ibérico, la ensaladilla con tartar de atún, el brioche de chistorra o el solomillo ibérico bañado en salsa de pimienta. Eso sí, la gran tentación son sus patatas fritas caseras con caviar y créme fraîche con las que hacer la cena previa a la fiesta en el club que esconde su sótano.
📍¿Dónde? C/ de Bárbara de Braganza, 9, Centro, 28004.
SALA DE DESPIECE 2
En pleno centro, en Virgen de los Peligros 8, SDD2 es un espacio donde la estética industrial y el imaginario de carnicería conforman la performance gastronómica. Aquí, los platos se ensamblan a la vista, como piezas únicas, celebrando el producto con una creatividad que roza lo conceptual. Anexa al restaurante, se encuentra la GALERÍA COMERCIAL, que funciona como laboratorio y escaparate: neveras convertidas en vitrinas exhiben objetos de diseño propio y ediciones especiales fruto de colaboraciones con artistas, renovadas cada temporada.
📍¿Dónde? C. de la Virgen de los Peligros, 8, Centro, 28013.
JADE MATCHA GALLERY
Jade Matcha Gallery combina el diseño de vanguardia con la bebida de la generación del ‘wellness’ en un matcha bar ubicado dentro de la galería de Carlos Mercado.
En conexión creativa con la efervescente escena de Salesas, en este espacio diseñado por JOMO el matcha se convierte en un diálogo entre la tradición y la creatividad contemporánea en una carta que pretende democratizar este té verde japonés que contiene infinidad de propiedades antioxidantes y energizantes. Y lo hace mediante un proyecto que reinventa su consumo entre obras de arte, mobiliario de diseño y flores decorativas. Como pieza central, se encuentra la barra de Jade, esculpida en metal cromado, rodeada por las obras de Mercado, Zieta Studio y David Llorente Sanz. Además, desde este momento se podrá disfrutar asimismo de la nueva exposición del artista Nicolás Villamizar (acondieresis) quien propone una reflexión muy poética sobre el error, el desequilibrio y la pérdida de forma como punto de partida para la transformación.
📍¿Dónde? C. del Conde de Xiquena, 14, Centro, 28004.
NUBEL
En el interior del Museo Reina Sofía, Nubel se presenta como una extensión de la experiencia artística. Una prolongación natural del discurso artístico que define al museo en honor a Jean Nouvel, con un diseño colorido y geométrico que dialoga con la arquitectura contemporánea del edificio. Su carta sigue la misma línea: estructurada de manera cromática, convierte cada plato en una composición estética donde forma, textura y producto de temporada se ensamblan con precisión casi curatorial.
📍¿Dónde? C. de Argumosa, 43, Centro, 28012.
BAR FLUID
Este bar regentado por los bartenders y empresarios Marc Álvarez y Juanillo Falcón, interviene en la escena como un espacio fluido en el que la creatividad se siente y expresa de distintas maneras: tanto a través del arte plástico como de la música, para conectar con cada una de sus obras.
En la carta, la personalidad del espacio se traslada a tragos originales como el de Pera y Salvia, junto a una propuesta de tapeo configurada por platos como el alga nori en tempura o el sándwich de speck con pesto y queso.
📍¿Dónde? C. del Conde Duque, 14, 28015.
SARDÖ
SARDÖ es un espacio íntimo y social que evoca los bares de toda la vida, pero con un aire contemporáneo que invita a compartir unas raciones y unos vinos con música de fondo. Bañado por la esencia y las vibraciones del mediterráneo, el local presenta platos castizos que reinterpretan la tradición. Desde un bikini de pastrami con mostaza, chucrut y rúcula hasta unas gildas o unos torreznos con parmentier de patata que añaden una capa más a la exquisita curación del restaurante.
📍¿Dónde? C. de Carranza, 10, Chamberí, 28004.
PABBLO
Pabblo es el restaurante de diseño por excelencia al que acude la escena artística y creativa madrileña. Dirigido por el Grupo Carbón, este local se erige en la Torre Picasso y se presenta como la simbiosis perfecta entre la gastronomía mediterránea, la coctelería versionada y los shows amenizados por los sonidos del jazz o del soul de su banda en directo. Una antesala que continúa más tarde con la sesión de sus djs que transforman el espacio en un club hasta bien adentrada la noche.
📍¿Dónde? Pl. Pablo Ruiz Picasso 1.
CASA SALESAS
En pleno barrio de Justicia, el distrito gastronómico de moda madrileño, Manuel Campos e Iñigo Onieva se unieron para abrir su propio espacio culinario en forma de bistró y coctelería. En base a un funcionamiento ‘all day long’, presentan un menú diseñado para un ticket medio de 40 euros con el que disfrutar de opciones variadas como bowls para desayunos saludables, brunchs a cualquier hora o clásicos reinterpretados de la gastronomía española junto a otras opciones como ensaladas, vegetales, pastas y carnes a la parrilla.
El interiorismo del restaurante lo firma el estudio de Lázaro Rosa-Violán, que ha llevado a cabo otras obras de diseño como la de DiverXO, y distribuye este espacio en dos plantas diferenciadas entre ‘restaurante’ y coctelería’.
📍¿Dónde? C. de Fernando VI, 6, 28004.
CANDELA
El templo sagrado del flamenco se renovó con una combinación de tasca madrileña, tablao andaluz y cueva granaína decorada con obras de arte, esculturas y claveles que encapsulan su aura romántica y castiza.
El equipo de interioristas y arquitectas Hello Vebena con las que restauraron alguno de los elementos originales del bar, como las icónicas sillas de enea de Miguel y su padre, el suelo de damero en verde y blanco o sus paredes llenas de fotografías antiguas que conforman un retrato generacional de la época.
📍¿Dónde? Calle del Olmo 2, 28012.
IKIGAI
El iglú de diseño de Ikigai Velázquez se presenta como un espacio envolvente que nos traslada al Nueva York de los 80, invitándonos a embarcar un viaje culinario que celebra la belleza efímera de la vida a través de los sabores exquisitos de la temporada. Allí su chef Yong Wu Nagahira fusiona la tradición japonesa con la creatividad y su gran pasión por la gastronomía.
La carta de Ikigai Velázquez es una oda a la creatividad y la excelencia culinaria en el que poder encontrar desde entrantes como el Korokke con cecina de Wagyu hasta platos principales como el magret de pato de los Landas. Todo ello acompañado de una carta de vinos con más de 175 referencias y 25 propuestas diferentes de sake, para una experiencia gastronómica completa y memorable.
📍¿Dónde? Calle Velázquez, 136, 28006.
