El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar ha cerrado 2022 con cifras de r\u00e9cord ya que la pasada campa\u00f1a ha certificado 360.616 kilos de queso, y ha logrado una facturaci\u00f3n de 9.072.690 euros, un 13,62% m\u00e1s que en el ejercicio anterior.<\/p>\n
Se han certificado 360.616 kilos de queso, que se han traducido en 758.532 unidades de Torta del Casar puestas en el mercado, lo que supone un incremento respecto a 2021 de m\u00e1s de un 11% en kilos y casi un 15,5% en unidades. Por formatos, la que m\u00e1s se ha comercializado es la de menos de medio kilo con m\u00e1s de 506.000 unidades, mientras que las de formato entre 500 y 900 gramos ha ca\u00eddo un 8,3% con 226.037 unidades; y las de m\u00e1s de 900 gramos se han puesto en el mercado un total de 26.162 unidades.<\/p>\n
Se mantienen las 22 ganader\u00edas inscritas, con 14.700 cabezas de ganado, un centro de recogida de le leche y 6 industrias en producci\u00f3n certificada. La producci\u00f3n total de leche ha disminuido en un 3,14% respecto a 2021, pero se mantiene una “calidad excepcional” y se ajusta la producci\u00f3n a la certificaci\u00f3n final del producto, ya que la leche destinada a transformaci\u00f3n en queso ha crecido llegando a los 2,2 millones de litros, lo que supone un 78% del total.<\/p>\n
Todos estos datos los han dado a conocer este mi\u00e9rcoles el presidente del Consejo Regulador y el director, \u00c1ngel Pacheco y Javier Mu\u00f1oz, respectivamente, que han destacado el problema del relevo generacional en las ganader\u00edas, con titulares con edad avanzada, por lo que han abogado por buscar un nuevo modelo de organizaci\u00f3n de las explotaciones ganaderas de cara al futuro para que sean atractivas para los j\u00f3venes.<\/p>\n
“Nosotros como ganaderos no nos queremos jubilar como los bancos a los 54 a\u00f1os pero no queremos tener titulares con m\u00e1s de 80, por lo que entre todos, administraci\u00f3n y el sector, tenemos que buscar soluciones para que nos podamos jubilar con un sueldo digno y a una edad normal porque no podemos tener titulares de explotaciones con m\u00e1s de 70 a\u00f1os”, ha aseverado Pacheco.<\/p>\n
En este sentido, ha apostado por la digitalizaci\u00f3n de las explotaciones para que los ganaderos puedan tener m\u00e1s tiempo libre y poder disfrutar de tiempo de ocio que atraiga a los j\u00f3venes, porque “as\u00ed es muy dif\u00edcil el relevo generacional”, ha insistido.<\/p>\n
En cuanto a la distribuci\u00f3n de las ventas de Torta del Casar, Pacheco ha explicado que se ha equilibrado a lo largo de todo el a\u00f1o y, aunque las navidades sigue siendo el periodo de mayor venta, ha habido pocas diferencias entre unos trimestres y otros. Seg\u00fan ha explicado Mu\u00f1oz esto se debe a la entrada e la gran distribuci\u00f3n, que mantiene un ritmo bastante constante de reposici\u00f3n.<\/p>\n
Respecto a la distribuci\u00f3n territorial, la proporci\u00f3n comercializada en Espa\u00f1a ha seguido siendo la m\u00e1s importante con un 96,15% de las ventas frente a las 3,85% del exterior. Extremadura y Madrid siguen siendo los principales mercados nacionales, seguidos de Catalu\u00f1a y Valencia.<\/p>\n
Y de los 13.894 kilos exportados, el 74,8% se vendi\u00f3 en Europa, mientras que en el \u00e1rea de Estados Unidos, Canad\u00e1 y Latinoam\u00e9rica e vendi\u00f3 el 18,3% (2.550 kilos), y a Oriente Medio han llegado 439 kilos de Torta del Casar. “El mercado internacional sigue siendo nuestra asignatura pendiente”, ha asegurado el presidente del Consejo Regulador.<\/p>\n
CYNARA CARDUNCULUS<\/p>\n
Para garantizar la producci\u00f3n de este queso, el Consejo Regulador de la Torta del Casar trabaja tambi\u00e9n en otros proyectos de investigaci\u00f3n en colaboraci\u00f3n con la empresa biotecnol\u00f3gica Natac, que tiene una planta en Herv\u00e1s (C\u00e1ceres), y otra vientena empresas, para reutilizar lo que no se utiliza en el cardo (Cynara Cardunculus), para extracci\u00f3n de elementos activos y utilizar la pasta para alimentaci\u00f3n animal.<\/p>\n
Adem\u00e1s, tambi\u00e9n participa en un grupo operativo con empresas tecnol\u00f3gicas para desarrollar aplicaciones inform\u00e1ticas para mejorar la producci\u00f3n l\u00e1ctea, especialmente en cabra pero tambi\u00e9n en ovejas.<\/p>\n
Y finalmente, se trabaja con el Ayuntamiento de Casar de C\u00e1ceres en poner en marcha una plantaci\u00f3n del Cynara Cardunculus, el cardo que aporta la caracter\u00edstica a la Torta del Casar. Se trata de una finca de 18 hect\u00e1reas sembradas y una nave para recogida, selecci\u00f3n y ensacado de este cardo para que los queseros tengan siempre este ingrediente necesario para la producci\u00f3n del queso.<\/p>\n
“Este a\u00f1o queremos ya tener producci\u00f3n para poder venderla a las queser\u00edas con todo su registro sanitario y todas sus garant\u00edas”, ha apuntado Mu\u00f1oz, que ha indicado que con esto se garantiza que las queser\u00edas puedan tener este cardo indispensable para la producci\u00f3n de la Torta del Casar.<\/p>\n
Cabe recordar que los quesos DOP Torta del Casar se elaboran \u00fanicamente en las queser\u00edas inscritas en los registros del Consejo Regulador que ampara este queso de antigua tradici\u00f3n y cualidades singulares y diferenciadoras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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