Los restaurantes Culler de Pau de Reboredo, La Finca de Elche, Molino de Alcuneza de Sig\u00fcenza y Finca Alfoliz de Aljaraque se han alzado con los Premios Sol Sostenible Alimentos de Espa\u00f1a Gu\u00eda Repsol.<\/p>\n
En concreto, estos establecimientos han sido galardonados por integrar en su d\u00eda a d\u00eda la preservaci\u00f3n del medio ambiente, la econom\u00eda circular y la eficiencia energ\u00e9tica, desarrollando actuaciones para frenar el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n
Los galardones han sido entregados este lunes en el restaurante ‘La Finca’ de Susi D\u00edaz, ubicado en Elche (Alicante), que ha sido uno de los premiados. Al evento ha asistido el alcalde de Elche, Carlos Gonz\u00e1lez, el secretario auton\u00f3mico de Turisme, Francesc Colomer, y la directora de la Gu\u00eda Repsol, Mar\u00eda Ritter.<\/p>\n
Asimismo, representantes de los cuatro restaurantes galardonados han participado en una mesa redonda, con la presencia del director de Alimentos de Espa\u00f1a, Jos\u00e9 Miguel Herrero, y Mar\u00eda Ritter, moderada por la periodista Mariola Cubells.<\/p>\n
En esta edici\u00f3n, los galardones han premiado a la experimentaci\u00f3n con subproductos en Culler de Pau, la reducci\u00f3n de emisiones de CO2 de La Finca, la plantaci\u00f3n de trufa y pistacho para compensar la huella de carbono de Molino de Alcuneza y la apuesta por la permacultura de Finca Alfoliz.<\/p>\n
El Culler de Pau, en la peque\u00f1a aldea de Reboredo en O Grove (Pontevedra), el equipo del local con 3 Soles Gu\u00eda Repsol, dirigido por Javier Olleros en cocina y Amaranta Rodr\u00edguez en sala, “se empe\u00f1a cada d\u00eda en devolver algo al entorno”.<\/p>\n
As\u00ed, este Sol Sostenible #AlimentosdEspa\u00f1a premia su “continua experimentaci\u00f3n para reducir al m\u00e1ximo el desperdicio” en cada uno de sus platos, el di\u00e1logo constante con productores y bi\u00f3logos de la zona y su historia basada en las buenas pr\u00e1cticas.<\/p>\n
“Es importante entender el tiempo en el que estamos y pasar a la acci\u00f3n. Como restaurantes podemos hacer muchas cosas”, ha subrayado el cocinero gallego. En esa l\u00ednea de aprovechamiento y de uso de subproductos, Olleros ha mencionado c\u00f3mo han conseguido este a\u00f1o que, por ejemplo, todo el puerro est\u00e9 presente en su men\u00fa, parte de \u00e9l como un bocado prepostre. “Est\u00e1 muy rico, que es el objetivo, pero tambi\u00e9n nos retorcemos la cabeza para utilizarlo todo”, ha puesto en valor.<\/p>\n
Por su parte, en La Finca –con 2 Soles Gu\u00eda Repsol– (situada en Elche, Alicante), Susi D\u00edaz y sus hijos, Irene y Chema Garc\u00eda, han logrado reducir el consumo de agua mediante una depuradora propia y la formaci\u00f3n de su equipo. Tambi\u00e9n obtienen autonom\u00eda energ\u00e9tica a trav\u00e9s de su instalaci\u00f3n de placas fotovoltaicas.<\/p>\n
“Las cocinas del futuro van a ser sostenibles y habr\u00e1 quien llegue antes y quien llegue despu\u00e9s”, ha resaltado Chema Garc\u00eda. Aunque para \u00e9l la sostenibilidad no es solo una forma de trabajar, sino que es “una forma de entender la vida”. “Buscamos una mayor conciliaci\u00f3n, intentar ser ejemplo”, ha destacado.<\/p>\n
PLANTACIONES TRUFERAS Y PERMACULTURA<\/p>\n
Por su parte, Molino de Alcuneza, en Sig\u00fcenza (Guadalajara), tambi\u00e9n ha sido reconocido este a\u00f1o por sus iniciativas sostenibles en la categor\u00eda de un Sol Gu\u00eda Repsol. En concreto, ha sido premiado gracias a su plantaci\u00f3n trufera y de pistachos para compensar la huella de carbono, as\u00ed como la recuperaci\u00f3n de trigos locales y su compromiso con la repoblaci\u00f3n. Esto es algo que “tienen asumido” los hermanos Blanca y Samuel Moreno desde ni\u00f1os.<\/p>\n
En este sentido, han resaltado que consideran que con su trabajo ayudan a “conservar el tejido empresarial” de una zona despoblada como es la Serran\u00eda de Guadalajara.<\/p>\n
Por \u00faltimo, entre los Recomendados por Gu\u00eda Repsol destaca Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva) de Xanty El\u00edas, en cuyo huerto se trabaja la permacultura, “una filosof\u00eda de cultivo basado en el respeto a la tierra”, seg\u00fan ha detallado el cocinero onubense.<\/p>\n
As\u00ed, ha apuntado que no aran la tierra para que se oxigene por s\u00ed misma, regulan su PH y combinan cultivos que se complementan entre s\u00ed. Adem\u00e1s, Finca Alfoliz, desde la Fundaci\u00f3n Prenauta, educa a los ni\u00f1os en alimentaci\u00f3n sostenible y comparte con el resto de galardonados una misma visi\u00f3n global: “Si somos verdes pero no somos rentables, no somos sostenibles. Si generamos riqueza pero nuestro entorno no lo nota, tampoco somos sostenibles”, ha subrayado.<\/p>\n
PROXIMIDAD, APROVECHAMIENTO Y RECICLAJE<\/p>\n
El Sol Sostenible #AlimentosdEspa\u00f1a Gu\u00eda Repsol valora el uso de productos de proximidad y garant\u00eda de origen, el aprovechamiento alimentario, las acciones ecol\u00f3gicas o el reciclaje y la reutilizaci\u00f3n, pr\u00e1cticas que “afortunadamente se est\u00e1n normalizando” en el sector. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n tiene en consideraci\u00f3n otras que van m\u00e1s all\u00e1 de la cocina, como el uso de energ\u00edas renovables, la movilidad sostenible, la gesti\u00f3n energ\u00e9tica responsable o la minimizaci\u00f3n y compensaci\u00f3n de la huella de carbono.<\/p>\n
Esta distinci\u00f3n de Gu\u00eda Repsol, auspiciada por Alimentos de Espa\u00f1a –organismo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n–, surgi\u00f3 para que la gastronom\u00eda transmitiera la importancia de encontrar un equilibrio entre el respeto por el entorno, el crecimiento econ\u00f3mico y el bienestar social como “uno de los mayores desaf\u00edos” de la sociedad actual.<\/p>\n
En las distintas iniciativas que lleva a cabo el sector, la compa\u00f1\u00eda Repsol transfiere a la Gu\u00eda Repsol su “capacidad de an\u00e1lisis y su experiencia en proporcionar soluciones energ\u00e9ticas sostenibles” al sector Horeca, y gracias a las que es posible valorar los esfuerzos que la restauraci\u00f3n hace para integrar la sostenibilidad en negocios econ\u00f3micamente viables.<\/p>\n
Mar\u00eda Ritter ha resaltado que Repsol ha querido “visibilizar proyectos en los que destaca la voluntad de desarrollarse siendo responsables con el medio ambiente”. “Es impresionante la cantidad de restaurantes que nos piden que les ayudemos a ser m\u00e1s eficientes energ\u00e9ticamente y a fomentar la movilidad el\u00e9ctrica entre sus clientes, que echa mano de la experiencia de esta compa\u00f1\u00eda porque sabe que tiene un firme compromiso con la sostenibilidad”, ha recalcado.<\/p>\n
“CULTIVAR EL GUSTO”<\/p>\n
Por su parte, el secretario auton\u00f3mico de Turisme Comunitat Valenciana ha felicitado a todos los galardonados, especialmente a Susi D\u00edaz, a quien ha calificado de “ejemplo” entre los compa\u00f1eros del sector, por tener “un carisma especial entre los especiales”.<\/p>\n
Adem\u00e1s, Colomer ha puesto en valor la creaci\u00f3n de estos galardones sostenibles y ha abogado por “cultivar el gusto para llenar los restaurantes”. “La sostenibilidad es que nuestros hijos contin\u00faen hablando y respirando, que no es poco. Si pueden ser felices, mucho mejor. El arte de la felicidad radica en templos como el tuyo, querida Susi”, ha concluido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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